馒头醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。
馒头醒发步骤——
注：馒头醒发相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。
用料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；
2、将静至好的牛奶倒入面粉内；
3、边倒边搅拌，拌至絮状；
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵60分钟；
5、发酵至比原来两倍大；
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；
7、再擀成大片；
8、然后由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯；
9、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟即可；
饧面是做馒头等发面食品时的一道工序,是指发好面并做成需要的形状后,上锅蒸之前,需
要将面静置一段时间,使面发的更好,一般是
10-15分钟即可.如果没有这个过程,做出的
食品,跟没发面差不多.
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