味精一般都在菜快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜的温度正好在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，如果要是在高温时加入，温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的，它还具有一定的毒性，味精还会变味。所以最好在出锅前或者在菜快熟的时候放，那时候的温度正好，很适合放味精。
从古到今做饭菜一直都用食盐，食盐也是我们每人不可缺少的元素，特别现在我们都提倡低盐饮食，但也是必不可少的。味精出现的时间就短了，也就百年左右吧，它的出现让人们的饭菜味道更丰富了，现在几乎家家户户都吃味精，也有些人们不吃味精吃味极鲜酱油，其实它们的鲜味都谷氨酸钠。，说多了，跑题了，言归正传，
盐与味精的比例其实有一公式：
y等于负四分之一x加零点五八，y是味精的浓度，x是盐的浓度，设定盐的浓度是百分之一，哪这里x就是一，味精的浓度就是
由于个人饮食习惯和个人阅历认知不同，用盐和味精的标准也不一样，没有固定量化标准，只能是师承口口相传，和参考个人或大众饮食习惯。
起始师傅教的是1:1(按容量)，也曾经进行了1:2的尝试…可后来由于认识的发展和阅历增加及视野开阔，也能与时俱进，通过大量食客反馈数据，总结经验，做以相应调整。
首先尊重顾客要求，看人下菜碟，因人而宜。
再则尽可能少盐少味精(底线是不影响顾客食欲)，用生抽代替盐，用鸡精，鸡粉分担些味精。大量顾客反馈效果更好，也得到了顾客的认可和好评。
总之尊重“顾客就是上帝"以“服务至上“以满足消费者的要求，尽可能做到科学合理，适当少放(尽可能不影响顾客食欲)为原则。
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