将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。
营养分析
1.生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁；
2.生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；
3.生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用
4.姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；
5.生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用；
6.生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；
7.生姜还有抑制癌细胞活性的作用。
姜汁用途：
1. 做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；
2. 冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜；
3. 鲜姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的蘸食。
一斤姜大约能榨0.35千克姜汁，用豆浆机就可以直接操作，配好份量，然后把水加入到水平线，按下榨汁键即可。
姜汁的用途：
1、做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；
2、冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜；
3、鲜姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的蘸食等。
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