青菜的营养成分

青菜每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克。

维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。

1、鲜，即新鲜度要高。青菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。

2、嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。

扩展资料：

首先蔬菜最好不要切得太细，这样，蔬菜内的必要物质才不至于散失太快。

其次，要多加水。煮青菜时最好要加盐，目的在于加速蔬菜细胞壁的软化和减少蔬菜养分的流失。同时还可以加快沸腾速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜颜色和让蔬菜口感更脆的方面也有帮助。

另外需要注意的还有要时常检查，蔬菜不能煮的太久，煮软了就可以出锅了。并且最好是大火烧煮，保持锅内沸腾的状态。

有人在做菜的时候，为了保持叶子新鲜艳丽的绿色会在煮菜是放入少量苏打粉提色，但是也不要放的太多，会让蔬菜变得非常的软。

再次，橄榄油在煮青菜时也有很大帮助。油覆盖在青菜的表面能有效防止蔬菜内的水汽流失而产生萎缩和褶皱。

参考资料来源：人民网-青菜怎么做才能做出高营养

参考资料来源：人民网-青菜的营养价值有哪些？教你3种吃法最健康

参考资料来源：人民网-长期吃水煮青菜好吗？应注意什么

青菜的营养价值及吃青菜的好处有哪些?

1.青菜富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素及钙、铁、钾、钠、镁等微量元素。研究表明，青菜中维生素C的含量是大白菜的3倍。丰富的维生素C可以抵抗坏血病，保护心脑血管疾病，抑制黑色素的形成；青菜中有大量的粗纤维，既能促进排便，清洁肠道，又能抑制血浆胆固醇与人体脂肪结合时的产生，从而减少脂类物质的吸收，预防动脉粥样硬化。

2.青菜中的钙含量是所有绿叶蔬菜中最高的，是大白菜的两倍。经常吃它可以促进骨骼的发育。绿叶也富含维生素K，可以帮助钙沉积到骨骼中。青菜含有大量的粗纤维，可以阻止血浆胆固醇的形成，促进胆固醇代谢产物——胆酸的排泄，从而减少脂质的吸收，减少动脉粥样硬化和血脂的形成，从而保持血管的弹性。青菜含有大量的胡萝卜素(比豆类多1倍，比番茄和瓜类多4倍，比大白菜多74倍)，能促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，使皮肤光洁。延缓衰老。

3.青菜主要指绿色蔬菜。多吃青菜对人体有很多好处。首先，蔬菜中含有大量的膳食纤维。多吃蔬菜可以促进肠道蠕动，从而加快胆固醇代谢产物的排泄，降低血压和血脂。并能促进新陈代谢，补充身体所需的各种微量元素，增强人体免疫力，延缓皮肤衰老，起到抗氧化作用。青菜富含维生素C和维生素A，还含有钾、钙、钠等微量元素，是体内重要的营养来源。吃青菜可以促进血液的健康，养胃，促进身体的新陈代谢，增加饱腹感，延缓食物的消化吸收，帮助人体排出体内废物。

---