人体的上肢分肩部、上臂、肘部、前臂、腕部和手，每侧上肢包括的骨骼有：
锁骨1个、肩胛骨1个、肱骨1个、尺骨和桡骨各1个、腕骨8个、掌骨5个、指骨14个。
肱骨位于上臂内，尺骨和桡骨位于前臂内，肱骨的远端与尺骨和桡骨的近端共同形成肘关节，外覆以软组织，这个部位就是俗称的“肘部”。
1、肘就是猪的两只前蹄子。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
2、如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
手臂各个部位分别是：肩部、上臂、肘部、下臂、腕部、手部等部位。手臂，指人的上肢或比喻助手。上肢通过肩部与颈、胸和背部相连接。其与颈部的分界线是锁骨上缘外侧1/3段和肩峰至第七椎棘突的连线。手臂与胸、背部的分界为三角肌前、后缘上份与腋前、后臂下缘中点的连线。上肢可分为肩、臂、肘、前臂、腕和手部。肩和手部分为三区，其余各部均分为前后两区。肩部又分为肩胛区、三角肌区和腋区；臂部、肘部和前臂部各又均分前区和后区；手部分为腕、手掌和手指，三部又各分为掌侧及背侧。
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