制法：将南瓜洗净，去皮，切成小块，入笼蒸透，取出搅成泥，再加入白糖，糯米粉，澄面拌匀，成为面团。将面团搓条，下剂，然后放入模具做成饼状，入笼蒸熟，取出。食用时，放入五成热的油锅中，炸脆即可。
特点：口感脆嫩，具有浓郁的南瓜风味
补充：
饼皮只要用南瓜、面粉和生粉就可以了。南瓜购买的时候，要挑选外形完好、色泽光鲜，拿在手里有坠手感的，才更有甜味。土南瓜和金南瓜都可以。
南瓜去皮、瓤之后，切成厚片，放一微波容器内，盖上盖，高火7分钟。建议使用带篦子的微波蒸盘，这样蒸出的水就可以漏到下层。（注意，千万不要再放水蒸！）
熟南瓜捣碎，放入面粉和生粉拌匀，粉的量和南瓜的量相妨，粉太少会做不成形。生粉的作用是为了加强南瓜饼的凝和力。生粉不宜太多，多了则会发硬，大约和面粉的比例为1：9。
(我刚才觉得只用粉和南瓜感觉太干'就又打了个鸡蛋进去'还加了点油)
馅料用超市卖的红豆沙，也可用你自己喜欢的任何果酱。我昨天还用花生酱拌了点碎核桃仁，味道也很好。
接下来的工作就是煎熟这可爱的南瓜饼了。 取平底锅一只，用油搪锅，火不要太大，等油热了，再倒去多余的油。为了色泽漂亮和味道更香，建议使用植物黄油。
双手沾点凉水，拿起鸡蛋大小的一团面，像包汤圆一样把豆沙包进去，放入油里煎，等到煎得表面起硬，用锅铲小心地掀起给小饼翻个身，用锅铲的底部轻轻按压，保证南瓜饼的平整，等到另一面也煎得起硬，南瓜饼就做好了。
这个做法，由于用了大量的南瓜，外脆内软很好吃，但是烹调有些难度。如果水平不行的话，可以减少南瓜的量，但就要放糖了
家里一年四季几乎没断过，超市里的南瓜整个买比零买几乎要便宜一半，我每次都抱一整个回来，南瓜的吃法很多，煮着吃，炒着吃，煮粥、煮汤都好吃，我家儿子特别喜欢吃南瓜饼，每次路过学校旁边的早餐店，都要买一个解馋，趁周末有空，做一锅南瓜饼吧！
南瓜饼的做法简单，很多朋友都在家做过，但是自己在家做的南瓜饼，总是软趴趴的，不如早餐店买的那么酥脆，今天美美就给大家带来一个小妙招，只要放点它，南瓜饼香脆不变软！跟买的一个样哦！
做南瓜饼时，很多人只会放糯米粉或者面粉，一般美食书上的配方都是这种配料。这种配方做出的南瓜饼味道是可以，但是口感软趴趴的并不好！美美以前也思考过这个问题，但一直不得其解。很偶然的一个机会，无意中从一个酒店大厨的嘴里得到的小妙招，原来饭店做的南瓜饼那么好吃，都会放点它——
做南瓜饼时，放面粉或者糯米粉都会有种软软糯糯的口感。但如果想南瓜饼的口感外脆里香，小窍门就是放点“澄面”！加了少许澄面就可以达到这种效果！因为澄面可使面点表面晶莹剔透，油炸后起到蓬松，可保持长时间外皮酥脆的作用！这个小窍门是不是特别简单？用这个配方，美美还炸过麻团，也特别好吃呢！
周末有时间，一起来试试呗！
【南瓜饼】
主料 糯米粉250克 面粉25克 澄面50克 南瓜200克
辅料 白糖20克 芝麻适量
做法：
南瓜削皮后，用刀切成小块，入锅蒸熟，用破壁机打成南瓜泥备用。南瓜泥中倒入糯米粉、面粉。 再加入澄面（没有澄面用小麦淀粉也可以），先用筷子拌成絮状，再用手搅拌均匀成面团。 再加入澄面（没有澄面用小麦淀粉也可以），先用筷子拌成絮状，再用手搅拌均匀成面团。 将面团分成大小均匀面剂子。我做的大约35克一个。 面剂子放在手心稍微搓圆，再放在芝麻上打个滚，每一个表面都沾上均匀的一层芝麻，用手稍微搓搓，让芝麻粘得更牢，然后稍微按成扁圆形。 锅里的油烧至五成热，用一根筷子放进去试试，筷子周围迅速冒出小泡泡就转中小火，将面团沿着锅边轻轻放进油锅中，小火慢炸，炸的时候一定要不停的用筷子拨动，让面团表面均匀受热，很多朋友炸南瓜饼容易炸开，就是火大了的原因，表面受热不均匀造成的开裂。
小火慢慢炸至蓬松，南瓜饼慢慢漂浮上来，表面微微发黄，定型的时候，就可以升高锅里的油温，将表面炸酥脆。表面上色后 就可以捞出来了。
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