烙饼面和面时一定要用温开水，并且水的温度要适合。水温过高成品非常容易黏连，并没有质感；水的温度过低，和出的面糊筋度很大，成品延展性大，口味不太好。烙饼时的环境温度约为180－220度中间，最好是为200度，过高易糊，过低不容易着色，会提升饼的完善时长，因为加温时间水分蒸发太多，成品会很干，降低了口味。烙饼成品色泽金黄为好，因此要采用有色板块油，如食用油，大豆油等。
将小麦面粉放入盆中，添加温开水用筷子弄成絮状物；随后和面，面要往长里揉，揉到一定程度两边往正中间扣然后揉，随后饧十五分钟上下。小葱（携带些绿茵茵）沿着切成丝，再切成葱段。放盐，油，少量小麦面粉和匀（加小麦面粉目的是为了起层级，增加量为调准的葱花油有黏稠感就可以）。饧好的面糊切成100克上下的包子皮（还可以依据自己想要的尺寸去做）。用擀杖将面擀发展环形片状。
要想饼烙出来不干不硬，最先面一定要软。用热水和面，烙下来的饼更软。但不能用开水，用七八十度的开水最好是，能够一半热水和面一半冷水揉面，这样可以防止将水面筋所有毁坏而造成面发粘并没有可塑性。不怕麻烦的好朋友能用热水和面，随后握拳蘸冷水揣面，把冷水揣进来，那样更强。饼胚里加点油时，不可以过少。油少了饼就黏糊糊的不足软也不够松脆，层级也不明显。
电饼铛一定要加热。不加热烙下来的饼一定会是干结的，由于加热的全过程迟缓升温，会使饼丧失水份。要想外皮松脆，皮上一定要刷漆。刷漆能够合理防止水分蒸发使饼变干发硬。爱吃很松脆的饼，电饼铛里能够适度炖放点油。油烧放进饼胚，有点儿类似油炸的实际效果，想一下都知道饼会很松脆，并且这类方式对时间要求不那么苛刻，即便时间长了点，饼都是酥的，也不会发硬。
煎饼很硬是缺少水分，或者是烧的时间过长，下面是煎饼的具体做法材料
蜂蜜50g，牛奶50g，鸡蛋2个，白糖30g，熟黑芝麻80g，面粉300g
做法
1、以下用两人份早餐的量为参照：面粉150g，鸡蛋一只，鲜牛奶适量，调成稀糊状（类似煎饼摊那样的面糊，略稠）；
2、加入两匙蜂蜜，根据个人口味加适量白糖，搅匀；
3、将平底锅烧热，放少量油，晃动锅让油均匀涂满锅底，待油烧热后用大勺放入面糊，将锅倾斜，让面糊流动，覆盖整个锅底；
4、调小火加热，待面糊开始凝固时，均匀撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻个儿；
5、两面煎成金黄色后即可出锅，根据个人习惯可以用刀分切成小块。
我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固，变得非常粘稠，导致煎饼的味道变硬。
油饼是一种传统的美味佳肴，但其中所含热量较高，肥胖人群尽可能少吃一些。平时做油饼是直接发面吗？难怪冷的时候硬邦邦的，还不如刚炸好的软。今天，我给大家分享一个老式的煎饼方法。没有泡打粉，一样是外脆内软。冷却后，它失去了脆性，但它和油炸时一样柔软。
取300克面粉，加入20克食用油，搅拌均匀，然后用手搓出颗粒。然后加入少许白糖，3克盐，搅拌均匀后再将面粉分成两份，加入120毫升开水半蒸半煮制成的面团，面粉吸水量大，用的水量会多一点，于是在另一半剩余的面粉中放入一个鸡蛋形成絮状物，将两者混合在一起，挂上一分钟。平时妈妈炒面都是用碱来做的，今天为了方便，我们用酵母来做，面条比较快，也方便不用的老友学习。
在一个小碗里，加入3克酵母和大约20毫升的水。搅拌酵母，直到融化。用手试试絮状物的温度，不烫手时加入酵母水，再搅拌一下，防止揉面时粘手，然后揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发到两倍大。时间到了，把面团拿出来，揉几下，整理一下。然后搓成条状，切成大小均匀的块状。把所有的剂型揉圆，然后在砧板上抹一点油，把揉好的剂型搓成小圆饼，然后用刀在中间划两刀，这样一个绿色就完成了。将油加热至60%，然后进行煎炸。将煎饼浮起，两面都要煎。煮至金黄色，熟透，约2分钟。这样，我们的煎饼就完成了，采用老式的半成品方法，煎出来的面饼酥里软，凉后不硬。
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