可能是因为在制作曲奇时黄油没有打发成功，这才导致变形。曲奇是一道非常好吃的小点心，也是不少烘焙新手的首选，由于制作简单所以失败率很低。不过也有很多人刚开始会失败，制作出来的曲奇完全没有酥脆的口感，吃起来也软绵绵的完全不成形。
我们首先将160克黄油放在室温下软化，将40克牛奶加80克白砂糖加热融化，黄油用电动打蛋器打发至颜色发白，外形逐渐膨胀，将牛奶糖的液体少量多次在打发的过程中加入进去。这一步是成功的关键，如果黄油打发不成功，那么做出来的花纹不立体。将200克低筋面粉、两克盐、40克杏仁粉过筛后加入黄油内，用翻拌的方式搅拌均匀。
把所有食材全部放入裱花袋，选择一款自己喜欢的裱花口。烤盘上铺上一层油纸，直接将其挤在油纸上面。烤箱170度预热，挤好的曲奇饼干中层170度烤20分钟左右。由于每家烤箱的温度不同，所以我们在烤制饼干时一定要细心观察，当看到饼干的表面开始微微发黄也就可以出锅了。如果烤制的时间过长，会导致饼干直接变焦，如果烤制的时间过短，则会导致饼干失去酥脆的口感。
我们在制作曲奇时一定要注意，夏天牛奶糖水要完全冷却后再使用，如果自己挤出的曲奇不成形可能是因为温度过高，我们不妨把挤好的曲奇放入冰箱冷藏室20分钟，这样可以使它的花纹更加立体好看。除此之外还有一种更简单的方法，那就是将搅拌好的食材放入模具内冷藏半小时，然后直接切成片，放入烤箱内烘烤即可，口感和裱花袋挤出来的曲奇完全一样，操作相对简单一些。
一般造成塌陷的原因有如下几个：第一：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩
第二：就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”
第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况
基础饼干材料就三种：油脂类、糖类、粉类，液体类不必须，有的配方就没有液体。而曲奇一般采用“油比糖多”的材料配比，油量：糖量间于2：1和3：1之间，黄油比例越高，我们的饼干面团越软，最后成品越酥；但是如果黄油的量太多，则饼干面团的延展性会越强，饼干的面团定型性不好，容易在烘烤时出现坍塌、花纹不清的情况。
挤面糊时裱花袋里面一次不要放太多面糊，以免增加手掌接触时间。将面糊挤到前端，用的是三能的中号八齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋，很容易挤破。买一个厚实一点的硅胶裱花袋可以循环使用非常方便。烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。要时刻观察饼干上色的情况，不要烤太久时间，不然烤得太干，就不是软曲奇了。
在软化好的黄油中加入糖粉和细砂糖，用电动打蛋器打到黄油颜色变浅，体积变大，面糊的状态有点像羽毛为止。制作过程～把黄油，色拉油，棉糖打发加入蛋清搅匀然后加入低筋粉搅拌均匀，然后装入裱花袋挤入烤盘，烤箱温度上火180，下火160（各家烤箱温度不同，具体温度要自己掌握）。
让花嘴垂直且紧贴于烤盘上，靠挤和压出花。挤出自己喜欢的大小，然后轻转花嘴让花嘴与小花分离即可提起。的保证花嘴不歪不斜，且力度均匀，若不垂直，花瓣会不一般大。为了防止油水分离，分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合，才加入下一次哦。烤箱180℃预热5分钟，放入烤盘，180℃上下火烤15分钟（每个烤箱的性能不同，烤的时候一定要盯着烤箱，以免烤糊）。
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