小龙虾的腥味很重，在烹饪的过程中会加入很多调料进行调味去腥，例如生姜、大蒜、辣椒等去腥效果都很不错，而加入啤酒后更美味了，啤酒所含酒精，可去除小龙虾腥味的物质溶解，从而达到更好的去腥效果。
啤酒味道十分清香，其中含有大量的麦芽糖成分，所以放啤酒煮小龙虾的一大作用是呢个帮助小龙虾增加鲜味，并且还能让煮出来的小龙虾颜色更加好看。
啤酒当中碳水化合物含量也非常丰富，加入啤酒煮小龙虾能帮助小龙虾更快的入味和煮熟，同时还能起到防止虾肉被煮老的作用。
很多厨师在做小龙虾的时候都会放啤酒，你知道做小龙虾为什么要放啤酒吗?
小龙虾是河鲜，本身腥味较重，烹饪过程中仅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以将小龙虾腥味的物质溶解挥发出来，因此啤酒有去腥的作用。
酒精具有杀菌的作用，因此做小龙虾的时候放一些啤酒，可以避免小龙虾被细菌污染。
啤酒中含有一定的麦芽糖，可以为小龙虾增加味道，但是又不会因为还原糖和蛋白质发生美拉德反应，导致小龙虾颜色不好看。
啤酒中含有一些碳水化合物，可以帮助小龙虾入味和成熟，避免长时间烹饪导致肉质变老。
啤酒用最便宜那种就可以了，主要是去腥，我来叫大家在家怎么做潜江油焖大虾。青虾二斤(用清水虾，干净)用剪刀剪去头，留虾黄，剪开背部，在尾巴中间抽出虾线，锅里用菜油250克，下老姜50克豆辨20克，挂皮3克，八角二颗，香叶2片蒜粒5颗，爆香。三五火锅料半包，下剪好虾，炒一分钟后下啤酒一瓶，猪油20克。味精鸡精各5克，盖上小火焖干水份即可。
啤酒有去除腥味的作用，因为小龙虾味道比较腥。使小龙虾肉的味道更加纯正、鲜嫩。因此小龙虾煮熟出锅后，虾肉会更加鲜香，伴随着啤酒的清香，入口爽脆。因为啤酒含有酶，起着软化虾肉的活性，分解蛋白质，降低脂肪的作用，还有去腥味的作用。
做龙虾本人觉得加淡一点啤酒比如雪花勇闯天涯就行，因为啤酒具有祛腥除异味提鲜的作用，所以用度数稍微高点的啤酒容易除祛龙虾原本的鲜味个人试过，3块钱的雪花啤酒，百威，黑啤。可能每次都用的3块钱雪花，感觉挺好的，没什么特别。用百威的时候好像多了一丝甜。用黑啤的时候。。。。。建议不要用黑啤，个人感觉有一丝苦。
很多人会自己在家烹饪小龙虾，煮的时候会放适量的啤酒，如果家里面没有啤酒的话，我们也可以用白酒来代替啤酒，做出来的小龙虾，肉更嫩，吃起来会更美味。用雪碧来代替啤酒。用啤酒来做小龙虾是为了去除小龙虾的腥味，若替换成雪碧的话，雪碧中的碳酸和甜味同样能够有效的去除小龙虾的腥味，还会为料理带来一丝甜味，使小龙虾吃起来更加的鲜美。小龙虾食用方法有很多，可以做麻辣小龙虾、清蒸小龙虾等。
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