剁辣椒有酸味，说明在制作的时候水分过多了，注意剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。
剁辣椒，如果是即做即吃的就不要太咸了，可以依口味放盐，用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
扩展资料：
当要烹调辣菜的时候，尽可能选择营养更丰富的鲜辣椒而非经过加工的干辣椒、辣椒酱等。烹调前可先把辣椒放在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。
吃辣容易上火，在烹调或是外出就餐的时候可以注意搭配凉性食物以达到清热去火的作用，如莲藕、苦瓜、莴笋、豆腐、鱼肉、鸭肉。
为了进一步降火或是缓解辣度又或是补充水分，吃辣的时候可以适当饮用菊花茶、酸梅汤等饮品。如果实在觉得太辣不妨喝点牛奶。
参考资料来源：百度百科-剁辣椒
人民网-无辣不欢？健康吃辣尽量选择鲜辣椒
以前每年暑假的时候，妈妈都会腌一大坛子的剁辣椒，可以吃上一年.因为是暑假，所以都会被派活儿，洗辣椒，剥蒜等，一般都是我弄好以后，妈妈过来放盐就好了。在整个过程中，盐的量成了最关键的步骤，盐多了会太咸，盐少了辣椒会烂掉，会变酸。现在，妈妈不在身边，放盐的这种活儿只好由我自己来干啦，嘻嘻，长大了，什么都得会。其实剁辣椒的腌制非常简单，看网上的方子有说放味精、白糖什么的；但是我们只放盐，盐可以调味，还可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制过的姜片会非常好吃，脆脆的，辣辣的,很过瘾喏，而且是自己腌制的，安全放心呐！
9月份腌制剁椒最好了，红辣椒比较便宜，而且辣椒的质量好，选择个头爆满，肉厚的红椒；但是腌制的食品通常会含有亚胺硝酸，剁辣椒也不例外，而且在腌制后的7天亚胺硝酸的含量会达到顶峰，所以一定要7天以后，半个月再食用最好，又要饱口腹之欲也要为健康嘛。
PS:这种大红辣椒出水率比较大，做好的剁椒建议短时间内食用完，适合不太能吃辣椒的人；如果希望保存时间更长的可以用小红辣椒腌制，效果也非常好。
材料：红辣椒600g 独头蒜100g 嫩姜100g 盐40g
做法：红辣椒洗干净以后一定要晾干表面的水分，整个过程中都不能有生水.最后将剁辣椒装入容器放在避光阴凉通风处即可。
没有放醋奄的辡椒是酸的说明变质了，不能吃了。这是因为在腌制辡椒时盐放少了，又在密闭的空间里，辡椒受热发效了。也有一种可能是在腌制辡椒的过程中沾油了，或者是让生水了，沾这些东西都容易使辡椒变质。我来教你一种制作辡椒的方法：先把辡椒洗净晾干，用开水把辡椒焯水、沥水备用，锅里放油，油热下大料（花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香等）然后下糖、盐、酱油、醋、鸡精烧开，凉后把辡椒放进去密封，两周后即可食用，青脆爽口。是不错的小菜。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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