烤的面包硬怎么回事

我们都知道，面包是比较常见的一种面食，它是用面粉制作而成的，做法比较多，口味丰富，很多人都会将面包当早餐食用。有些人还会自己在家烤面包吃，那么烤的面包硬怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

烤的面包硬怎么回事

1、面团太硬了

用烤箱烤面包的时候，也要把握好面团的软硬度，面团必须比正常的面团柔软。面团越柔软，水分含量越高，面包的质地就越松软。如果面团很硬的话，烤出来的面包就会很干，面包的质地就会非常硬。

2、面团没有揉出手套膜

如果你想要面包蓬松香软不变硬，你应该在揉面时将面团揉出手套膜，这是让面包蓬松香软不变硬的关键。

3、面团发酵环境太干燥或者没有密封发酵

面团在进行发酵的时候，一定要用保鲜膜或者其他工具进行密封，这样可以防止面团里面的水分流失，烤出来的面包不会很干很硬。如果面团发酵的环境很干燥的话，同样也会让面团的水分过快流失，面团会变干变硬，烤出来的面包吃起来也会很硬。

4、面团发酵不到位

面团一般都需要经过两次发酵，这样面团里面才会有足够的空气，烤出来的面包才会松软。面团第一次发酵一般都会发酵至两倍大，如果发酵不到位，面团不够蓬松柔软，也会让面包烤的很硬。当然第二次醒发也不必可少，它可以让面团更松软，如果没有这个步骤的话，面团烤出来的面包也会很硬。

这是由面包机的物理结构决定的，面包机的加热管是在底部固定的，所以面包表皮很硬。

用户可以用锡纸把面包包起来，有了锡纸作为中间传导，使得面包桶会受热均匀，升温慢，散热也慢，从而从根本上解决了问题，让烤出的面包外皮松软，香甜可口。

如果用烤箱烤出的面包皮硬，还可以将面包的表皮上加黄油和肉松，在上面挤上奶油即解决了面包皮硬的问题，还增加了营养价值。

扩展资料：

面包机使用注意事项：

1、要注意控制好温度：夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料。冬天相反，可适当加热面团。

2、用水量：在给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，通常在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好。

3、面粉的选择：如果是要做面包，通常选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择。

4、面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了。

5、通常面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的。

参考资料来源：百度百科-面包机

参考资料来源：百度百科-面包

主要是因为面包机的发热管在底部，所以用面包机做出来的面包，一般底部都是非常硬的，而上面又比较软，所以如果想要颜色金黄金黄的，可能底部就已经有些太硬了，这是因为发热管在底部，所以面包的受热并不均匀，下面熟了的时候上面还有点未成熟，而面包机自带的程序为了让面包完全成熟，会延长大概15分钟的时间，所以提前15分钟拿出来，表皮就不会很硬。

因为之前的面包都是用烤箱来做的，烤箱的话放进去上下左右都是同时进行加热，受热是非常均匀的，而面包机的话，只有底部的加热管有底部的热量往上渗透，当然离底部越远的地方就会越嫩，也不太容易成熟，而为了让大家能够放心的吃到面包机做出来的面包，它设定的程序其实是延长了时间的，要不然万一做出了不熟的东西，就是损伤自己的口碑了，所以商家在设计这款面包机的时候，宁愿损失一点口感，也不要损失自己的口碑。

还有一点，就是在做面包的时候，如果多加一些牛奶或者鸡蛋，还有白糖之类的，也会使得面包更加松软，当然了，还有一种是油类物质，这些都是可以使得面包体变得松软的方法，如果说喜欢吃松软面包的话，就不要用面包机来做全麦面包了。

像全麦面包一般都不加糖，也不加奶和蛋，所以做出来本身就比较僵硬，还有面包机的话，可能真的像石头一样都可以拿来打人了，但是如果是做普通的面包，可以试着多加一些牛奶，鸡蛋白糖油之类的，就可以做起来稍微松软一点，还有就是提前15分钟拿出来，这个时候面包其实是熟了的，只是比较嫩。

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