原因一：面温过高
现在是冬季，很多人都会将面团盖上几层厚厚的被子或者是使用面包机发酵面团，但是面团的温度是非常不好控制的，如果温度不够或者温度过高，是一定会影响发酵，从而吐司就会非常干瘪。所以在和面的时候，尽量都使用冰水或者是冰牛奶和面，这样就可以降低面团的温度，影响后续烘烤步骤。
原因二：二发过了
在制作吐司的时候，一定要经过二次发酵才可以，在二发的时候，可能很多人都不知道要发酵到什么程度，觉得发酵到七八分满就可以了，但其实，在发酵吐司的时候，发酵到七八分满只是面团的一个特征，要是发过的话，面团是会提醒你的，这时候，面团会有明显的究竟味道，所以在送入烤箱二次发酵的时候，最好时刻关注面团的状态。
原因三：面团重量不对
大家在制作吐司的时候，一定会用到吐司模具，但是在制作吐司的时候，每个人使用的吐司模具大小都是不一样的，如果面团的重量太小，放入容量大的吐司模具中，自然是不会涨起来的。
因为面粉遇到水会产生面筋，所以面团揉匀后可以先盖上盖子醒20分钟，这样面筋形成想揉出手套膜就事半功倍.手法也很重要，要用手掌的力气去揉，像洗衣服那样推出去，收进来再推出去，这样走利于面筋的形成.我的经验是揉面不够，面包揉面要有力气，可以一边揉一边摔，使面的筋性增加，直至可以抻出薄薄的手套膜，破卡的边缘是光滑的。这时面才算真正的揉好了，可以醒发了。只有这样做出来的面包才可以拉丝
大家准备500克高筋面粉，240毫升牛奶，2个鸡蛋，5克酵母，20克白糖，2克盐'20克色拉油，2:把以上数量的高筋面粉，鸡蛋，酵母，糖，盐调匀，用牛奶调成面絮，再放入20克的色拉油调和，擀成面团3:把面团反复抻拉揉搓至光滑，（揉到面团能拉出薄薄的透明膜状），把面团表面刷上一层油密封醒发至2倍大。
做面包和蛋糕不同，首先面粉上要选用高筋面粉，发酵时间不要过长，和面不能太粘，揉不成团。面包拉丝最重要的就是揉出手套膜，不然是不会拉丝的，揉出手套膜之后就不要再揉了，不然口感像馒头。整理好形状放入模具二次醒发，醒发两倍大再烘烤.
在家里做面包老是失败，没有拉丝，是不是没有揉出手套膜？要想面包拉丝，一定要揉面到位，要揉出手套膜才行。全部敲完后对折再继续敲打，大概敲打个十来分钟手套膜就形成了，盖上保鲜膜发面，发好的面拿出来排气再分成几个小剂子搓成小圆球，用擀面杖擀平把空气排出来再对折然后再擀平后再卷起来放到模具里二次醒发，醒发好的面上刷上一层蛋黄液，放入烤箱里开始烤了，这样柔软拉丝的面包就完成了.
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