锅中留少许油，下入葱姜蒜、红椒末煸出香味，在加入豆辨酱继续煸炒出红油，加适量清水烧开下料酒，蚝油，生抽，酱油，白糖调个底味，把煎好的鲫鱼下入锅内盖上盖子小火煮5分钟将鱼洗干净，姜切片，葱切段，锅烧热加油，将姜片、花椒下锅爆香，放入鱼小火煎，等鱼一面煎好煎另一面。
油温高点放鲫鱼下去煎，水份干点就小火煎到金黄色，再翻一边，等两边一起黄了，放入炒好的姜，葱，蒜，小米椒，加点水，闷几分钟，倒入拌好的生抽，老抽，生粉，勾践起锅清水没过鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖再焖煮30分钟，直到锅中的汤汁收干，就可以装盘啦，撒上香菜或者小葱。
把鱼头的下部和鱼腹鱼头链接用剪刀剪开冲分放血，在去鱼鳞去鱼鳃，去内脏，“注意要把鱼腹中的血液和黑色的薄膜全部去掉因为这两样是腥味很重的”，在鱼身上改刀深一些但不要切断。鱼杀好清理干净去掉肚子里面的一层黑膜，然后在鱼身上划两刀，这样鱼更容易入味然后加入少许盐腌制一个小时，鱼沥干水分备用，然后鱼粘上一层淀粉。
即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香 7、此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒 8、加500克清水，加盐5克，味精5克，换勺新油烧热，加入干辣椒、葱、姜、蒜炒香铺底，放入煎好的鲫鱼倒入料酒焖十秒，再加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、花椒、大料、盐，加入开水没过鱼身中小火熬制汤汁收干关火加香菜点缀。
鲫鱼红烧、清炖营养价值都很高，只是口感不同罢了。红烧鲫鱼方法
1鲫鱼一条，葱段，姜片，蒜头，小红辣椒。
2煎锅放适量油烧热，下入鲫鱼，姜蒜，煎至两面金黄。3下入盐，生抽，料酒，开水，盖上盖中火煮6分钟。
4下入切好的红椒，继续煮2分钟。
5把鱼盛到盘中，下入葱段，少许鸡精，大火稍微收一下汁。
6汤汁浇到鱼身上即可。
清蒸鲫鱼方法
1、准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）
2.将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上
3.放蒸锅上大火蒸8分钟
4.姜和葱切成丝
5.将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁
6.然后放上切好的姜丝和葱丝
7.将食用油放锅内烧滚
8.然后将滚油淋在鲫鱼上
9.再淋上蒸鱼酱油即可
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