面包缩腰是什么原因_备孕

出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并处长烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。

面粉的筋性太强，改良剂的用量过多，最后醒发过头，烤盘和模具涂油太多。

面筋度太强，面团的份量不足成型时面筋松驰不足及成型过紧；烘烤后未有及时脱模，均会导至收腰。

面粉筋性太强，面包成型时，松驰不足，最后醒发阶段水过大，发酵过头，出炉后冷温差过大，面团太软，均会使面包表面起皱。

1.体积容量不足

面粉筋性太差

面粉筋性太强

面粉太新或品质不好

酵母用量不足或处理不当

改良剂用量不够

白糖、食盐、奶粉、油脂用量太多

搅拌不足

面团温度太高

整型时间太久

最后发酵时间不足或太长

烘烤温度过高

选择面筋性强的面粉

选择筋性比较好的面包专用粉

选择面粉出厂期25天以上的面粉

适当增加酵母用量

按份使用改良剂

合理处理好配方比率

搅拌到面筋完全扩展

用冰水控制好面团温度在26-28°C之间

面包是一种高营养价值的食物。面包当中含有的营养主要以脂肪、碳水化合物、蛋白质为主，还含有一定量的钙、钾、磷等矿物质，比较容易消化吸收，还可以有效防止衰老。因为面包当中也含有一定量糖分，所以能有效预防因低血糖导致的晕倒情况。

面包的营养价值还是比较高的。面包中不仅含有大量的蛋白质、脂肪，还含有非常多的碳水化合物以及少量维生素等微量元素。尤其面包当中含有的大量膳食纤维以及不饱和脂肪酸，可以增强人体新陈代谢，有利身体健康。此外，面包还是一种比较容易消化的食物，全麦面包更是有利减肥。

你拿出发酵箱后放烤箱的时候收缩的？那估计就是你放烤箱的中间烤盘有太大的晃动导致面包里面的气泡膜破了漏气了才会收缩的，另一个就是发的时候挺大，烤完却没发的时候大了，那可能是你发面包的时候过大，烤完一般就会收缩点，而且皮会变皱。另外如果你在发完后割包也会收缩。主要问题是发好后的面包，不要让他里面的气泡破裂就不会收缩了

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