泡菜吃多了会不会对身体影响有哪些？

1、长期下来容易影响到肾、肝、胃等脏腑，进而导致肾虚、肝胃火旺盛，建议改变饮食习惯比较好，症状严重者可透过中医疗法来恢复至症常的状态。

2、如果胃部受到影响者，患者容易出现胃火旺、消化不良、胃溃疡等症状，这时应健胃降火，适合用四君子汤、香砂六君子汤等中药方来改善，同时视症状酌加黄芩、黄连以便消炎镇热。

3、肝脏受到影响患者容易出现肝火旺、口苦、便秘等症状，像这种情况应对症用药，同时兼顾胃气，有便秘者适合用大柴胡汤，没便秘者适合用小柴胡汤，病情严重者适合用龙胆泻肝汤，用药中病即止，好了就停药。

4、肾脏受到影响患者容易出现口渴、腰痠、睡不着、精神疲倦等症状，适合用六味地黄丸调理，同时也应兼顾胃气。

泡菜主要功效：

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

泡菜禁忌与副作用：

由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

以上内容参考 人民网——常吃泡菜真会导致肾虚?泡菜禁忌与副作用

老人喜欢吃泡菜、腌菜，没有这些就吃不下饭。我们觉得这类食物对健康都没什么好处，可跟他讲道理也不听，这怎么办啊？泡菜、腌菜到底能不能吃呀？”

很多朋友之所以担心泡菜、腌菜不利于健康，是因为觉得这类食物在发酵、腌制过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐。亚硝酸盐有强致癌性，所以大家认为不能吃。其实，泡菜和腌菜都属于健康食品，完全可以吃。

我们先来说说泡菜是怎么制作的。泡菜是由各种蔬菜经特殊的加工方法加工后，自然发酵而成的。具体来说，就是先把新鲜的蔬菜摘洗干净，切成条、块等形状，然后放入隔绝空气的密闭容器中，再加入事先用开水冲泡好的料水，料水中一般有花椒、辣椒、鲜姜、盐等。然后再把密闭容器放在温暖的环境中发酵4-5天，就成了美味的泡菜了。

那这些蔬菜在密闭容器内是怎么发酵

成泡菜的呢？其实主要就是在乳酸菌的作用下，利用蔬菜中自带的糖分发酵而成的。而泡菜在发酵过程中，会产生乙醇和醋酸，这两种物质不仅可以增加泡菜的酸度和香气，更重要的是可以分解这个过程中产生的亚硝酸盐。并且泡菜的酸度越高，亚硝酸盐被破坏得越多，含量越少。同时，乳酸菌还能抑制泡菜中其他细菌的生长，延长泡菜的保质期。

那你可能会担心，经过这样的发酵，蔬菜中的营养成分是不是都被破坏了呢？并不会。蔬菜中原本所含的丰富的维生素 A 、 B 族维生素和维生素 C 的，在泡制过程中因受醋酸等酸的保护，基本没有损失；其他矿物元素，如钙、镁等，也没有多少损失，所以泡菜与新鲜蔬菜的营养价值差别不大，不但可以

吃，经常吃还对人体有益呢！如果在早餐时搭配一点泡菜，在享受美味的同时，既能补充早餐摄入蔬菜不足的缺憾，增加维生素、矿物质的摄入，又能使摄入的乳酸菌帮助调节肠道菌群，抑制肠道中腐败菌的繁殖，提高人体的免疫力，可谓一举两得的乐事。

还有一种就是腌菜。腌菜与泡菜的区别主要是腌制的时间不同，泡菜腌制的时间相对较短，一般四五天就可以吃了；腌菜基本要腌制一个月才能吃。

对于腌菜，大家通常也是担心其中的亚硝酸盐含量高，但根据科学测定，腌菜过程中产生的亚硝酸盐并不是一成不变的。在开始腌制的两天内，亚硝酸盐并不高，在第三天到第十天时亚硝酸盐含量才达到最高峰，此后便开始下降，到20天后基本就消失了，所以腌菜一定要腌制一个月后再吃。

其实腌菜最大的问题是高盐，所以如果想吃的话，一是要控制摄入量，不能吃多；二是在烹制时提前用清水清洗浸泡一下，烧制时也不要再放盐。只要控制好摄入量，是完全可以正常食用的。

您好！

1、吃泡菜最好在腌渍了6-10天。

2、泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。 专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不要吃。

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