刷一次蛋液。
制作面包上色的时候可以选用蛋液刷蛋液做出来的面包外表金黄，既美观又有食欲。刷蜂蜜水做出来的面包表皮会比较酥脆。
香味会比较浓，口感偏甜。使用蛋液和蜂蜜给面包上色，需要多刷几次，做出来的面包口感和香味会更好。
刷蛋液介绍：
如果使用蛋黄，可能需要在烘烤的前20分钟内用锡箔轻轻地覆盖面包，以避免面包皮肤的颜色太深。中度闪亮的金黄色皮肤:全蛋液30g，加入5g水，比例为6: 1破碎后稍微混合。闪亮的深棕色皮肤: 1个蛋黄约15克和5克鲜奶油。
均匀刷过即蛋黄与鲜奶油的比例为3: 1。中等闪亮的金黄色皮肤: 1个蛋黄约15克和5克牛奶，刷涂后混合和打浆即蛋黄与牛奶的比例为3: 1超级光泽但坚硬的皮肤: 9克玉米粉和30克水和调匀。
然后在小锅中煮60g水，然后将水淀粉倒入沸水中30秒，搅拌混合物直至其浓稠半透明，冷却至室温刷即可。在烘烤前刷一次，烘烤后可以再次刷它，它会有光泽的。
面包刷蛋液的原因如下：
1、 面包刷了蛋液烤出来的面包外表光滑、色泽光亮，卖相好的同时也增加了食欲。
2、 面包表面刷蛋液可以防止面包烤焦。
3、 有时为了增加面包的口感，需要在面包表面撒上一点儿芝麻，这时候就需要蛋液来固定了。
面包蛋液的配方
第一种方法，蛋清加上适量的清水，蛋清和清水的比例为6：1，然后混合均匀，这种混合的蛋液刷在面包上，能够帮助面包更好的沾上芝麻、瓜子等。
第二种方法，一个完整的鸡蛋和清水，比列也是6比1，混合后打散，这样烤出来的面包具有金黄色的表皮。
第三种方法，蛋黄和牛奶，一颗18克的鸡蛋黄和6克的牛奶，鸡蛋黄和牛奶的比例为3比1，将蛋黄和牛奶混合在一起，然后刷在面包上，这样烤出来的面包会拥有金棕色表皮。
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