因为煮的时候没有搅拌，导致鲜牛奶煮熟后蛋白质凝固，煮的时候小火不停搅拌，煮出来的牛奶才醇厚不结块，下面介绍做法：
准备材料：鲜牛奶适量
制作步骤：
1、把牛奶倒进锅里，开火
2、煮到牛奶开锅，沫沫翻上来
3、关小火不停搅拌，这时候人不能离火
4、煮至牛奶略浓稠即可关火，期间注意要不停搅拌，否则容易糊底，结块
5、倒出即可饮用
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后会凝固的现象。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。总之，加热后凝固的牛奶不建议饮用。
扩展资料：
牛奶含有丰富的矿物质，如磷、钙、锌、铁、铜、锰、钼等。最重要的是，牛奶是人体所需的钙的最主要来源，加上其中的钙磷比例十分适宜，有利于人体对钙的吸收，是人类最好的钙源之一。
1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%。
牛奶中富含的维生素A可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；B族维生素能提高视力；维生素B可以促进皮肤的新陈代谢；能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，保证皮肤光滑润泽。
参考资料来源：人民网-牛奶煮后有凝块，还能喝吗
人民网-正确喝牛奶 才能更健康
牛奶结块应该就是变质了，不过纯牛奶一般不会变质，是不是开封后没有保存好的原因？
关于鲜奶和纯牛奶，应该先搞明白两者的制作过程是有区别的，鲜奶一般是通过巴氏灭菌法（低温杀菌）而纯牛奶是通过高温杀菌的，两者有这本质的区别，就是营养成分保留不同，前者是最佳的保留了牛奶的原来所含有的营养成分，而后者80%的营养被流失。所以在国外，他们一般都是巴氏奶。一般我们辨识此类牛奶的唯一途径就是通过保质期来辨识，7天内的牛奶就是鲜奶，只要超过7天，哪怕是7-14天都是纯牛奶的标准。口感和营养成分是完全不同的。
关于煮牛奶，鲜奶因为是低温灭菌，不建议适用烧开，需要隔水加热就好，就是类似与炖蛋一样的。纯牛奶么，随便怎么煮都没问题啦。。。。。。。。。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
