甘蔗什么样的不能吃？
味甜可口的甘蔗很多人都很喜欢吃，不过每年春天，甘蔗容易霉变，食用霉变的红心甘蔗容易中毒，红心甘蔗不能吃。甘蔗的糖分含量高，储存时间过长，在气温升高的情况下很容易滋生霉菌，产生霉变。霉变过后的甘蔗毒性大，这种毒素潜伏期长短不一。严重者会出现昏迷、呼吸衰竭、死亡！甚至有男子吃了霉变甘蔗，变成了植物人。
通常的潜伏期是2－5小时，有的中毒者可能在进食2天后才发病。严重者吃发霉甘蔗后10分钟即出现中毒症状。轻度中毒者有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，有些人还可能出现排黑色大便的现象。由于呕吐、腹泻严重而引起血压下降，有些患者会出现震颤、视力模糊或幻觉等现象。遇到这种情况，只要及时到医院诊治，病情就可以在短时间内好转。
说到霉变甘蔗，主要是由于甘蔗经过了一个冬天的储藏时期，很容易由于温度、湿度的影响，一不小心就会受到“节菱孢霉菌”的侵袭而发霉变质；您在市面上看到的“红心甘蔗”，恰恰就是甘蔗发生霉变之后的外在表征。毒性很大吗？
甘蔗被节菱孢霉菌污染之后，就会产生毒素“3-硝基丙酸”，这种物质仅0.5克就会使人产生中毒反应，甘蔗霉变程度越深， 3-硝基丙酸的含量会翻倍的增长。
“3-硝基丙酸”这种毒素比较特别，耐高温且难以去除，日常清洗和加热对于它的影响甚微，根本不会减弱它的毒性。
一般情况下，轻微“3-硝基丙酸”中毒的表现主要体现在胃肠道方面，和普通食物中毒一样，恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等反应都是“3-硝基丙酸”中毒的轻微症状。
重度中毒还会发生肢体抽搐，严重者还会出现脑部水肿、肺水肿，甚至导致呼吸衰竭和死亡的发生。
生活中该如何鉴别“霉变有毒甘蔗”？
购买甘蔗要勤看：
新鲜正常的甘蔗外表色泽正常，质感光滑，甘蔗头部的叶子是青色的，如果在甘蔗的末端已经出现绒毛状（絮状）的白色物质，证明甘蔗已经霉变。靠谱优质的甘蔗果肉部分为乳白色、汁液饱满；霉变甘蔗外观色泽较差，果肉部颜色变深、呈现红色或者淡褐色。
触摸甘蔗鉴别是否霉变：
品质好的甘蔗茎秆粗大、有光泽、表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬；已经霉变的甘蔗用手按压质地较软，几乎没有弹性。
鼻闻气味：
甘蔗是一种天然的水果。优质新鲜的甘蔗具有一股甘甜的清香味，不会存在潮湿的霉变气味；而霉变甘蔗闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味，难闻的气味很容易分辨。
关注“断面”分辨质量：
购买甘蔗时，请您关注“断面”，质量靠谱的甘蔗断面果肉“水足肉白”，而霉变甘蔗已经失水，断面颜色多为红色或者黄色，果肉组织松垮，无论是红心还是黑心，都要拒绝购买。
哪些甘蔗不建议吃？
已经变色、质地变软、出现酒精味道的甘蔗不建议购买：
如果甘蔗已经变软，而且甘蔗内芯部分的比正常甘蔗要深（变红或者变褐），闻起来已经有酒精气味或者发霉的味道，甚至有些已经“长毛”，此乃最常见的“红心霉变甘蔗”，请拒绝购买和食用。
甘蔗汁同样不建议您喝：
甘蔗霉变之后，“卖相”受到了严重影响，商贩卖不出去还害怕浪费，怎么解决？榨汁是很常见的一个选择；但是用“霉变甘蔗”榨出的汁液毒素含量会更高，中毒危险系数也就会更高。
所以，“市售甘蔗汁”不建议喝（买），如果想喝您可以自己用优质甘蔗榨汁饮用，最大程度降低威胁。
甘蔗，请您健康吃：
甘蔗美味，但必须“限量”：
甘蔗当中含有较多的糖类物质（18%-20%），所以吃起来特别甘甜；正因为含糖量超高，食用必须限量，正常人而言建议单日食用量不超过2小节；《中国居民膳食指南》中建议单日水果摄入量要在200-350克，但这些水果量最好要均衡分配在3种水果以上。
有些人不建议吃（过量）甘蔗：
首先，如果您本身对甘蔗存在过敏状况，请拒绝食用。
其次，如果您本身存在高血糖、糖尿病、胃溃疡等消化系统疾病等问题，请严格限量食用，依照病情科学调控。
甘蔗受到霉菌的侵袭后，其菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，剩下的完好甘蔗部分其实也含有较多的毒素物质，只不过这些毒素您的肉眼根本看不到；这个问题和“苹果坏了一小块就不能吃了”类似，请您各位安全对待。
假设出现了“甘蔗中毒”怎么办？
目前还没有霉变甘蔗中毒的针对有效治疗方法，如果发生霉变甘蔗中毒，您应该立即催吐、洗吸或者导泻，尽快将毒物排出；总之，如果发生严重中毒情况，请立即送医诊治。
甘蔗，甜蜜的象征，但吃不对就容易变成“甜蜜的毒药”；甘蔗可以吃，请您安全品鉴；科学鉴别霉变甘蔗，还原您的安全和健康。
三、四、五月份，即春季的甘蔗不能吃。
春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，也是多数食物在常温下不易保存的原因。此季节的甘蔗容易霉变，霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月，中毒的人群多为孩子。
此外，一般霉变甘蔗外皮呈灰暗色，里面质软，有霉味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈淡黄、橘红、棕褐或有灰黑色斑，有时可见黑色霉点或白色菌膜。另外有些红心的甘蔗是之前感染过病菌也不建议食用。
甘蔗霉变危害
甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸这个毒素确实厉害，对多种动物具有毒性作用，进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。
短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
以上内容参考 人民健康网-这5种模样甘蔗千万别吃！吃了或中毒致死！
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