第一种方法解析：1.大米粉250克，水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，搅拌均匀。温暖处发酵30分钟起泡。2.倒入模具，上屉蒸20-30分钟（根据模具大小和厚度调节时间多少）。大米常被用来蒸米饭、煮粥等，基本就是这样，没什么新意。最近尝试了一种大米新的做法，没想到全家都爱，松软带着米香，一出锅全家就抢光了。没想到这么受欢迎，都说我做少了，让以后多做些。
因为在大米发酵的时候会产生乙醇,乙醇会继续反应生成乙酸.乙酸就是我们俗称的醋酸了.在做的时候加入碳酸氢钠,也就是俗称的小苏打,酸味就消失了.而且是与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味。
把水放入盆中加入糖和酵母搅匀把糖搅化然后加入面粉，泡打粉，吉士粉，玉米面搅匀最后加入鸡蛋搅匀成稀面糊然后用手摔打稀面糊几次，然后倒入方盘醒发一倍大，不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然 之类的调味必须酸碱中和。一般按每斤粉团加1，5克碱液拌匀。视发酵程度适当增减碱液的用量。如用酵母发酵，一般不需要加碱。如发酵时间过长，也要适量加点碱液。
气孔的产生是由于在发酵菌种的作用下，面粉发生了化学反应而产生的气体。发酵作用到了一定的程度，在产生气体的同时，还会产生酸。如果发酵时间过长，面就会有酸味。少量的淀粉酶和麦芽糖酶,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用,面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用。
米发糕是一种非常好吃的食物，但有些人制作出来的米发糕味道发酸，让人难以下咽，如何才能改善这种酸味呢？之所以会发酸，主要还是因为在发酵的时候出现了意外，可能是因为发酵太严重所导致的，所以我们可以在米浆中加入一些碱性小苏打作为中和，能够降低本身的酸味。
一、中和
不管是发糕还是馒头，一旦发酵过头都会出现发酸的情况，这时候我们可以往里面加入小苏打，因为小苏打是碱性的，可以中和发糕里面的酸味，这样就能够减少改善酸味了。或者是用低温发酵的方法来制作米糕，同样能够避免这类问题，我们在米浆磨好之后，按照比例往里面加入酵母，在常温下放置15分钟左右，然后再放到冰箱冷冻室冷冻一个半小时，随后再重新放回常温下就可以了。
二、裹上鸡蛋液也有风味
如果制作完成的米发糕味道发酸，这种情况下我们要怎么办呢？直接扔掉太可惜了，我们不妨把米发糕制作成其他美食。可以把发糕切成片，在外面裹上一层鸡蛋液，直接放入油锅内炸至金黄，这样制作的米发糕外焦里嫩，吃之前可以在外面涂抹一层红糖汁，或者是撒上一些白糖，吃起来别有一番风味。
三、烤制
还可以把米发糕切片，黄油隔水融化，把切片的米发糕放在黄油里面蘸一下，然后在外面撒上一些白糖，直接放入烤箱内，160度烤10分钟左右，用这种方法加工过后的米发糕更加好吃。
制作米发糕并不是一件容易的事情，尤其是在发酵的过程中，需要时刻观察。夏天大概一个半小时左右就能发酵完成，冬天发酵的时间需要延长到4个小时左右。
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