先说变。食物消费存在着这样一个规律：主食百吃不厌，副食要经常变换。米饭一年吃到头，天天吃不厌，要是天天吃同样的菜，不论谁都会倒胃口。副食要变花样，离不开蔬菜。蔬菜口味多样，酸、甜、苦、辣样样有；蔬菜五颜六色，异采纷呈。蔬菜还含有不同的香气物质而具有特殊的香味。所有这一切为实现副食多样化，蔬菜能提供丰富的主料和配料。
再说炼。消化系统能消化食物，食物也能作用于消化系统，塑造、锻炼消化系统。蔬菜属于清淡性食物，特点是热能低，容积大。古人说“五菜为充”。饭后有饱腹感，有张有弛，劳逸交替，形成良好的胃纳，塑造健康的消化系统，都需要蔬菜唱主角，所以《中国居民膳食指南》要求每人每天应吃蔬菜400-500克蔬菜。
最后，为了健康，要天天多吃些。蔬菜种类多，通过食物多样化，才能实现营养全面性。蔬菜是碱性食物，能保持体液酸碱平衡；蔬菜是还原性食物，能抗氧化，防癌变；蔬菜中有不少高维生素食物，有不少功能性食物。为了健康，必须多吃些蔬菜，这是国内外营养学家的共识。现在每天只吃到6两菜，太少了，《中国居民膳食指南》规定每天要吃400-500克蔬菜。
新鲜蔬菜里含有大量的维生素。维生素又称维他命，是维持人体生命的一种必需的物质。维生素种类很多，人一旦缺少了维生素，就会出现这样或那样的疾病，即使缺几毫克也会生病。人体所需要的维生素C，大部分都得从蔬菜里得到。除此以外，像橙子、鲜枣等水果以及青辣椒里含有的维生素C也很多。人缺少了维生素C以后，会发生一种疾病，叫做”坏血病”。患了这种病的人会出现牙龈红肿，脸、腿浮肿等症状，所以长期在海上生活的人，就经常用橙汁来补充维生素C，因为橙汁里也含有大量的维生素C。新鲜蔬菜里还含有大量的维生素A。
维生素A对人体也很重要，缺少了它，人会患上夜盲症，夜里看不清东西。另外，新鲜蔬菜里含有大量矿物质，尤其以铁和钙含量最多。铁对人体供血有很大意义，钙又是骨和牙齿的建筑材料，能够维护骨和牙齿的坚硬。而且多吃蔬菜可增加人体内的矿物质，有利于身体的生长发育。
水果之中，含有大量的维生素c，还有人体必备的其他微量元素，其中含量最多的是钾。
蔬菜可以增加牙齿的咬合力，因此人们日常的生活中应该多吃蔬菜，儿童更应该每天都吃蔬菜。
在水果和蔬菜的选择上，我们应该各种水果和蔬菜都摄取，千万不要养成挑食、偏食的习惯。
另外，女性应该注意的是，有些两性水果不适合在经期食用，比如说：芒果，柿子等。
为什么长大了父母跟别人说我喜欢吃青菜。说明你小时候挑食，不爱吃素菜，父母希望孩子多吃蔬菜，保证营养全面。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高
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