白肌病
生猪肉泛白的原因之一可能是白肌病造成的。特点是心脏和骨能肌发生转性坏死，变病常产生在负重很大的肌肉，如股部、屁股和背部。变病肌肉惨白，状似鱼类，比较严重时略硬，黯淡无光，横切面由此可见很多的灰白小一点。白肌病产生的原因，关键与维生素E欠缺及其缺硒相关。
白肌肉
生猪肉泛白的另一种原因可能是猪在宰前遭受明显刺激性后，产生现象，使肌肉颜色变浅、泛白，有液体外渗。这类没有生理性变病的肉叫白肌肉，且仅常见于猪的肉，是没害的。
生猪肉泛白能吃吗
有白肌病的生猪肉，身体肌肉出现转变时，肉不可以再服用；如转变轻度且只在部分，可切除变病一部分再服用。
新鲜的生猪肉肌肉鲜红色均勾、有光泽度、脂肪雪白。肉的表面微干或微潮湿，不沾手。指压按摩后凹痕马上修复。具备新鲜肉的一切正常味道。新鲜肉煮的骨头汤全透明回应，脂肪聚于表层，有香气。
猪肉发白可能原因有以下三种：\x0d\x0a1、猪肉为“pse"肉。\x0d\x0a所谓”pse肉“就是指瘦肉型猪应激性很强，在宰前处理过程中，会引起这类猪的应激反应，使肾上腺素或其他激素类物质释放，在肌肉中产生厌氧乙醇，同时因身体上和心理上的应激，体温升高、PH值降低，引起蛋白质变质从而形成PSE肉。PSE肉可以食用，但是肉质相对而言会差一点，口感也不如正常猪肉。\x0d\x0a2、猪肉注水。\x0d\x0a注水猪肉注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失变质。\x0d\x0a猪肉注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。食用后对人体产生危害。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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