冬天泡粑怎么发酵好？

泡粑，是我们重庆四川这边的方言，泡粑，是用大米磨成粉，之后用酵母进行发酵，然后蒸熟，泡粑的别称，又叫做【酵粑】，也有叫做【发糕】的，做法很简单，不管是冬天还是夏天做法都一样，只是冬天气温低，发酵需要借助蒸锅的热量来进行，夏天就不需要这样。

配料：大米一斤加水磨成糊状粉、酵母10克、白糖200克。

一，先将大米，加水，进行磨成粉，水和米的比例是1:1，也就是一斤米，加一斤水，家里有豆浆机的自己就可以用豆浆机将米打成米糊粉末。

二、在米湖粉末中加入白糖和酵母粉搅拌均匀。

三、在蒸锅里放入泡粑专用模具，用勺子把米湖装进模具里。

四、因为冬天气温低，米糊装入模具之后，小火烧至水温五十度的样子，就把火停了，盖上锅盖，五个小时，发酵，然后大火把水煮至沸腾，中火蒸二十分钟，泡粑就蒸熟了。

要点：

1.泡粑模具在网上可以买到，如果没有，也可以用小的陶瓷碗代替，双层隔热金属碗不能用。

2.米糊在舀进磨具前先要把模具刷上一层食用油，这样才不会粘住。

3.米糊也可以先发酵五个小时后，在舀进模具，直接蒸熟。

总结：

大致过程是，先磨米糊，然后加入白糖和酵母，发酵五小时，米糊进模具，上锅蒸熟。做法不复杂，细节决定成败，如果你模具没刷食用油，到时候蒸熟了，脱不了模，你就只能拿着磨具用筷子撬，第二个问题是发酵时间不够，导致蒸出来的泡粑，不够蓬松。所以，这些个细节要做到位。

我想吃家乡的年糕。谁知道怎么做正宗的四川年糕？我的答案是：泡吧是四川的传统风味小吃。四川的泡吧实际上就是我们所说的年糕，在不同的地区被称为不同的年糕。因为甜而软，软而美味受到许多朋友的喜爱。一般来说，蒸米饭是用普通米饭做的，但有些朋友会根据自己的需要在蒸米饭的过程中加入一些南瓜和其他配料来增加口感，这样南瓜蒸米饭也非常美味。

但我还是以传统的白米糕为例，向朋友们分享它的制作方法。白泡年糕是将普通大米洗净，在蒸煮机中加入适量水制成米浆，然后加入酵母粉发酵至双倍大小，搅拌均匀，倒入模具中进行二次发酵，最后放入蒸笼中进行大火蒸煮而成。成品：色泽洁白，柔软甘甜，口感细腻，营养美味。然后将浓而细腻的米浆倒入盆中，冷却，然后加入糖和酵母充分混合，盖上盖子或用保鲜膜盖住，等待发酵。发酵直到米浆上面有许多小气泡，并且有两倍于原来大小的证据证明发酵是好的。

然后用勺子搅拌，让它起泡。在模具上刷一薄层油，然后将米浆倒入模具中。等待第二次发酵。第二次发酵，直到霉菌完全发酵。最后在米浆上撒上芝麻。向锅中倒入足够的水，用大火煮沸，将模具放入锅中，盖上盖子，蒸25分钟，然后关火，炖5分钟后取出脱模备用。浸泡在水里的大米更容易破碎，如果匆忙而不浸泡在水里，最重要的是要打好。

米粉比牛奶多几倍口感更细腻，也可以用来过滤。打米浆是热的，在把酵母放凉之前，最后要低于35度，否则酵母就会热死。发酵非常重要，不要看时间，只看发酵的效果。因为室内温度因地而异，所以时间只是一个参考。让它上升到原来的两倍大小，顶部有很多小气泡。二次发酵也很重要，气泡的松散程度取决于二次发酵是否良好。

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