焯好水的土豆丝会变黑，是什么步骤出了问题？

很多人喜欢直接把土豆切开焯水，难怪出锅后容易发黑，烧烤师傅居然为我运筹帷幄，用对了方法，凉拌土豆丝不仅颜色好，还特别脆嫩可口。不用去饭店，也能吃到美味的凉拌土豆丝。下面，我就把这种凉拌土豆丝的做法详细地分享给大家，错过了这道开胃菜就太可惜了。变黑是因为土豆被氧化了，所以为了不让土豆丝变黑，先把土豆丝在冷水中反复清洗，洗掉淀粉，然后用冷水浸泡。

你也可以在土豆丝中加入一点醋，这样土豆丝就不会变黑。土豆丝变黑是由氧化引起的。土豆中含有一种叫单宁酸的化学物质，当它遇到铁或金属时就会发生反应变黑，黑豆切开后，我们会把它在水里面洗几遍，这样能够有效的把里面的黑色去掉大部分的淀粉，在炒土豆的时候也不会出现黑泥锅和现象。还有一个小技巧，那就是我们可以在清洗土豆的时候在里面加一点醋、盐，然后让豆豉浸泡上10分钟，这样炒出来的豆豉味道会更清香，也特别好吃。加醋的同时还可以有效的保护我们的黑色不会被氧化，这样一来，炒出来的土豆丝就不会变黑。

土豆焯水后颜色变深，主要是由于淀粉与空气接触发生变化，或在室温下发生化学反应，而使土豆被氧化了。此外，马铃薯含有酸，暴露在空气中的氧气中会变成黑色。土豆煮熟后颜色变黑多认为是淀粉与空气接触后发生了变化，或在室温下发生了化学反应，土豆被氧化了，另外，土豆中含有的酸在空气中的氧气会被氧化变黑，这样的土豆可以吃，只是看着不舒服。

焯水前要用清水冲洗两遍，把多余的淀粉洗干净，这样在焯水时才不会变色。一般来说，土豆切成丝后，用一个大碗装上一碗水，然后把土豆丝放在水里浸泡，炒出来时就不会变色了。

这种情况发生的原因很简单，就是因为我们焯过水以后，把它放在空气中被空气氧化了才会出现这种现象。这种情况一般是没有出现质变的情况，是可以放心食用的。但是如果是因为质变的情况而使土豆变黑，那么这个土豆是不可以食用的，因为它里面是含有一定的毒素，虽然说吃一次两次少量没有什么关系，但是长期食用的话还是会对身体产生一个不好的影响。其实想要避免这种土豆丝变黑的情况是十分简单的，我们焯过水以后可以把土豆丝放入凉水当中完全浸泡，因为这个水完全淹没了这个土豆丝以后就达到了一个隔绝氧气的作用，虽然说这个水里面也有氧气，但是它的含量是十分少的，就可以很大程度上避免这个土豆丝被氧化，它就不会变黑了。或者说我们可以把焯过水的土豆丝上面撒上一些食用油或者说盐也可以达到一个保护的作用，它被氧化的速度就会变慢很多，不会影响我们后续使用。一般在外面看到那种炒出来很有质感的土豆丝，他们在使用之前一般都是用清水浸泡过后才使用的。因为用这个清水浸泡过后，我们就会发现这个水它会变得浑浊一些，这个就是把土豆丝当中的淀粉泡出来了，然后我们再拿出来它就不会变得黏糊糊的，在炒土豆丝的过程当中就不会粘锅，可以更好的使用。但是这个做法，在我个人看来也是有一个不好的地方。就是我们用清水浸泡过后，它的淀粉完全流失了，这个土豆丝它就不容易炒熟，就是说它不会变成很软糯很黏这种状态，但是我个人是比较喜欢这种熟透了的土豆丝，我觉得吃起来很好吃，不太喜欢这种硬硬的土豆丝，虽然说有很多人不太喜欢吃这种软的土豆丝。