您好！我是阿发；很高兴回答您提出的问题，油浸蒜蓉要把油烧开吗？
油浸蒜蓉不需要把油烧开，烧开后蒜蓉容易炸糊，下边我们来聊一聊油浸蒜蓉的做法；
一、要做好油浸蒜蓉要注意哪些？
2、冲洗之后蒜蓉要挤干水分；
3、炸蒜蓉的时候要用高油温下锅，中油温浸炸，低油温泡制。
4、要掌握好油和蒜蓉之间的比例。宽油1：1.8的比例。
5、油浸蒜蓉的储存。选择冷藏储存。
二、油浸蒜蓉技术分解
1 、蒜蓉切好之后，为什么要用清水冲洗？
答：大蒜切好之后，量比较多，大蒜味非常的浓，如果这样的蒜蓉直接炸，蒜蓉会发苦，影响口味。并且要清洗两遍。
2、洗净的大蒜送为什么要挤干水分呢？沥干水分不可以吗？
答：蒜蓉清洗后，容易吸水，如果只是沥水，根本沥不干净。
3、为什么炸蒜蓉时，要用三种油温？
答：选择高油温下锅，可以激发出蒜蓉的香味，让蒜香融入到油当中，如果一直用高油温，容易糊掉，所以选用中油温，用低油温浸泡，可使蒜香更好的融入油中。
4、为什么要宽油炸呢？用油量太少，蒜蓉油会发苦，蒜味太浓。并且炸的时候，不利于操作。油分为两部分，留下五分之一的冷油备用，在的在制作的时候，可以把蒜蓉分3等份来炸。每次炸至蒜蓉快干香的时候捞出，炸好所有的蒜蓉后，一起倒入锅中，中油温浸炸，最后关火，加冷油降温泡制，加入盐调底味即可。
5 、为什么要冷藏保存 ？
答：冷藏保存蒜蓉变坏，可以延长期限，但是要等冷却后再放。
食材：
蒜子200克，盐10克，胡椒粉8克
步骤如下：
1.蒜子200克去头去尾，用刀切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉比较出味，适合做蒜香
2.然后用水清洗，清洗是为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看
3.锅烧到冒青烟时下入大豆油，这样能防止蒜子下锅后粘锅，油温烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。刚开始下入蒜蓉，会冒大泡，这是水汽蒸发的表现
4.然后用勺子不停的搅拌，防止粘连，必须用小火熬制，泡泡会越来越小，这说明蒜子中的水分在减少，蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金黄色，这时候下入三分之一的蒜蓉，这样按比例先后放，是为了突出一香二脆的效果
5.加入盐10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥
这样一道蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，满屋飘香
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