炸馓子一斤能有多少利润

2元左右。

根据老板描述，一斤炸馓子卖8元，它的成本需要面粉一斤是2元，鸡蛋4个3元左右，食用油等辅料需要1元左右，每斤的利润在2元左右。

炸馓子的做法：1、把盐，鸡蛋倒入到面粉里，搅匀。然后用水和面，边倒边搅，搅成棉絮状后，用手揉成光滑的面团。醒上30分钟。2、面醒好后，用擀面杖擀成面饼。然后把面饼的两面都均匀的抹上油。然后切成0.5厘米宽的长条，然后把长条搓圆搓细，放在盆里。3、面醒好后，锅里烧油，5成热下锅炸，先炸定型一下，转动一下筷子，然后抽出筷子，炸至颜色金黄捞出即可。

炸馓子的生意还是可以的，炸馓子如果是在农村市场的话，生意是非常好的，那个伞子哈，有时候是孕妇呀，产妇呀，老人呐，都喜欢吃，在农村市集上面卖的是非常好的馓子，配炒米茶是运加红糖，是孕妇必备的产品，就是孕妇生孩子以后还怀疑那个吧，产妇送礼兜兜需要嗓子了，香脆好吃，我也喜欢吃

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五月的济南是美丽而又温和的，然而我们今天的主人公王林萍的心情却是焦虑不安的。

王林萍：“儿媳妇你不说她，本身都不好相处，你再说她，挑她毛病，让她学这学那，她肯定更不高兴。”

王林萍开馓子店已经二十多年了，馓子是济南的一种传统小吃，她开的小吃店在当地很有名气。如果可以的话，她会一直做下去，然而她的年龄和身体状况让她不得不考虑退休。现在，最合适的接班人选就是她的儿子媳妇。

今年春节过后，王林萍曾放手让儿子媳妇试着管理过半个月。

王林萍：“东西做不出来，早上起来以后，到10点钟了，卖馓子的还没来，人家买馓子的认识我，见了我就说，10点钟了馓子还没有，这都来两次了。东西做不出来。”

在顾客的强烈要求下，王林萍只好回到店里继续支撑着。

王林萍：“你倒好，媳妇不干，你也不干。”

儿子不爱干活，儿媳妇来店里也只是收收钱。王林萍很看不惯。

王林萍：“有卖东西的，你在那儿掺和啥？要学这个技术，管这个质量。”

在儿媳妇的眼中，管理就是把钱管好，而王林萍则认为管理的重点是要把好质量关。可说了很多次，儿子媳妇还是不愿吃苦学手艺，这不禁使得王林萍又回想起了二十多年前创业的艰难情景。

二十世纪80年代初，王林萍从新疆建设兵团回到在山东济南工作的丈夫身边。丈夫所在的单位将她安排在一个小面食店工作。由于是外地人，上班后王林萍很受排挤。一气之下她跑回家。不久，王林萍的目光就盯住了济南一种叫馓子的传统小吃上，是当地人很爱吃的一种食品，不愁卖。那时，丈夫经常出差，王林萍就拉扯着两个孩子做起了馓子生意。

王林萍：“带着两个孩子，早上两点钟起来炸馓子，炸完了带着馓子，推着三轮车出去卖去。有一次家里面条没有了，面也没有了。我就跟我8岁的大孩子说，你到伙房打点饭买点菜，我将馓子卖完。回去以后他也没打饭，什么也没干。当时我们三个人没吃饭就睡觉了。那时候那个艰苦，反正是提起来一次我就哭一次，觉得对孩子照顾得不够，孩子长得瘦小，觉得自己为了事业，耽误了孩子生长。”

对王林萍来说，自己吃多少苦都无所谓，但对孩子照顾不够却让她很愧疚。王林萍后来一直想用别的方式弥补，经营了几十年的小吃店就是她打算交给孩子的家业。而这份家业浸透了王林萍的智慧和血汗。

那时，刚做馓子的她虽然很辛苦，挣的钱却并不多。王林萍很快就发现，别人炸馓子总是在油和面上以次充好节约成本。王林萍为人厚道，不愿昧着良心这么干，她就想在工艺上下工夫超过别人。

为了使馓子松脆，王林萍和面的时间总是比别人长。

王林萍：“和面的时候，这一盆面得和一个半小时，和的时候和得这手上长茧子，用针都扎不动。”

其实，王林萍心里很清楚，她的馓子生意之所以比别人好，其中的秘诀之一就是因为她和面的时间比别人长！在其他商家看来节约和面的时间可以生产出更多的馓子，而王林萍比别人多付出一个小时的和面时间，却能让她卖出更多的馓子！

王林萍：“现在这个馓子，两头就是分散开了，一根一根分散开了。从前那个馓子，没改进之前，这两头全部是粘在一起的，吃的时候没法吃，两头一般顾客都扔掉。”

别人都说馓子两头一直以来就有去不掉的面团，王林萍却不信这个邪，她通过改进抖条工艺，使馓子有了历史性的突破。

改进后的馓子脱颖而出，这个时候，王林萍并不急于扩大生产，而是开始频频参加省内外乃至全国的饮食比赛。在这些比赛中，王林萍捧回了一大堆奖牌和荣誉，馓子大王的称呼开始在报刊上出现，王林萍的人和馓子一起出了名。

此时，恰逢当年上班的那个集体面食店不景气关了门，出了名的王林萍就买下了这个面食店，经营以获奖馓子为主的各种小吃，获奖馓子的招牌，给她带来了双倍的经济效益。

售货员：“有个老同志，70岁了，上台湾去。带走多少呢 ？带走40斤，我说你怎么带，40斤这么多，40斤可大了，就这种箩筐得装两箩筐。40斤，打好包用飞机带到台湾。”

王林萍：“在我店里一天能达到180斤面，还排队。”

顾客：“每次到北京去走亲戚都要带这个。”

顾客：“俺孩子都快40岁了，俺一直在这儿买馓子，你几十年一直在这儿买，几十年都在这儿买，质量挺好。”

记者：“也就是说从你年轻的时候吃到老。”

顾客：“从年轻吃到老，我现在都已60多岁了。”

几十年的辛苦创业使她赢得了很多铁杆顾客，每天看着新老顾客大包小包地买自己的馓子，已经成了王林萍的一种习惯。从感情上来说，她确实舍不得离开小吃店。

而小吃店的员工们也舍不得王林萍离开，多年来，王林萍以她的手艺和爱心跟员工之间建立了一种信任和感情。

王林萍：“我店里的孩子既尊重我又怵我，只要听到我的声音，东西全部做得特别漂亮，他们说听到你车子的声音，做出来的东西就变样。”

记者：“你儿媳妇在那儿管的时候他们听吗？”

王林萍：“不听，不听他们的。他们自己本身什么都不会，你怎么说人家？”

在小吃店生意日益红火时，王林萍将这些员工从农村招了进来。可是不久，她就发现新来的员工都有一个同样的问题。

王林萍：“都是从农村来，没吃过这些东西。他们吃的时候让我发现了，又扔到里面，吃了一半。叫顾客看到了，说卖给我们吃剩下的东西。”

员工：“开始吃的时候就特别喜欢吃，因为老家没有这种馓子。”

这个问题，让王林萍很伤脑筋，终于，她有了一个既能让员工自觉改正又不伤害他们自尊心的办法！

王林萍：“到最后他们一来我就说，你们随便吃。”

员工：“挺奇怪的，挺稀奇的。别的地方都不让吃，到这个地方随便吃。”

王林萍的慈爱和大度让这些从农村来的孩子高兴坏了，他们放开肚皮吃了起来。

员工：“一天每个人要吃一斤左右。”

员工：“他们都特别羡慕，说我在这儿一个月就吃这么胖。”

果然，没过多久，就出现了相反的结果。

王林萍：“后来一说吃麻花，马上脸色都成这样了！”

员工：“就是逆反心理吧，你不让吃就越想吃，你吃得多了就不想吃了。”

虽然有的员工因为胖了又操心着减肥，但看着员工在自己店里工作得开心，王林萍心里也有一种成就感。

可小吃店的发展问题还是一直困扰着王林萍，而到2003年，一个扩大规模的好机会竟然主动找上了门。

王林萍：“有一些想加盟的，给我钱，打电话。长青的、章丘的都给我打电话想加盟，我说不行。”

此时，店里有的员工也认为学到了手艺，吵着要开分店。

王林萍并不排斥开分店，只不过她物色分店老板有一套跟别人完全不同的苛刻标准。

记者：“这是你从外面找的人开的分店。”

王林萍：“不是。这个徒弟跟我8年多了。”

记者：“是你徒弟？”

王林萍：“大徒弟，没有七八年的经验，我是不会让她开分店的，一个得有管理能力，再一个技术能把好关。”

记者：“像这样的分店有几家了？”

王林萍：“像这样的分店有6家了。”

记者：“都是派出去的徒弟吗？”

王林萍：“都是。”

学满8年才能开分店当老板，并不是所有的徒弟都有这个耐心。

徒弟：“我跟着干了两年的时候，我就想自己出去开分店了，因为我年龄大了，下岗之后条件也不好，经理说我经营不了。”

王林萍：“这些徒弟也有想开分店的，但是没有8年的经验，我是不让他们干的。”

记者：“必须要跟你学8年？”

王林萍：“对，必须要跟我学8年。”

从技术上说王林萍对开分店的徒弟们是放心的，可她却很担心他们因为利益的诱惑，在材料上耍花招。所以除了统一用油用面，她还经常去抽查。

王林萍：“芝麻少，芝麻太少了，看不见芝麻。”

徒弟：“现在芝麻价格提高了，销售的价格也不能涨。”

王林萍：“你偷工减料，少放芝麻，顾客吃着没有那个味道了，如果你以前能卖50斤，现在只能卖20斤，你算算哪个合适？”

徒弟：“这个问题我们以后注意。”

王林萍：“你需要把好关，如果把不好关，只要查出3次不合格，我就摘掉你的牌子。”

她做的这一切，不仅仅是为了保全自己的品牌，也是为了徒弟们开的分店生意能够做得更长久。

虽然对于接班人还不是很放心，然而，毕竟年龄不饶人，今年王林萍的丈夫从工作岗位上退下来了，家里又新添了孙女，孙女的依恋让当了奶奶的王林萍更渴望早点退休，享受天伦之乐。儿子媳妇也趁这个时候提出了自己的接管思路，并试图说服王林萍。

儿子：“现在有和面机，把和面机器利用上，减少人员。麻花机现在也出来了，可以去看一看，然后大规模生产。”

王林萍：“机器不行，手工做了这么多年，品牌一直保下来了，机器做出的水饺都不好吃，没有手工做的好吃。不能怕费事，反正要保住这个名牌。”

儿子：“没有利润，我们怎么保品牌？”

儿媳妇：“妈，你说你干了20多年了，挣的那点钱，我觉得我们要是上了机械，三四年之内就比你挣的钱还要多。”

王林萍：“机器生产再多，你味道不好了，不好吃了，以后人家没人吃了你卖给谁去？”

小两口提出的机器化生产让王林萍有了新的隐忧，她担心年轻人急功近利搞机器化生产会彻底毁掉馓子独特的手工风味，虽然表面上王林萍一口否决了儿子媳妇的意见，但她还是在思考着是不是因为自己老了，跟不上年轻人的思路。为了证实机器化是否可行，她专门去了一趟机械厂咨询。

王林萍之所以对机器化生产这么抵触，是因为曾经发生过一件让她记忆深刻的事。

王林萍：“1995年，在济南饭店住着一个日本人，他带着一个记者，一个翻译，上我店里去。”

这几个让王林萍感到神秘的人点名要找她。

王林萍：“他就是在这个地方吃馓子和单饼，单饼卷馓子，他说我百吃不厌，在这儿住这么多天，每天早晨起来吃你这个东西。他跑到我这个店里来，说是要合作发展这个店，来了解一个小时生产多少，能不能大量生产 ，到最后他说他回国研究一下，让我大规模发展，可以的话再给我来信息。”

然而半年过去了，王林萍也没等到这位日本客人的答复。

王林萍：“他可能也考虑到，这个馓子机器没法做，也没给我来信息。”

从此这也成了王林萍心中一个解不开的疙瘩。王林萍认为，随着人们生活水平的提高，像馓子这样的油炸小吃食品，只有保持手工制作，成为有地方特色的饮食文化，才能让人们像买天津麻花一样买自己的济南馓子。

王林萍不知道机器化生产对于以手工工艺闻名的馓子来说意味着什么，但她已感到力不从心，退休之后馓子的命运将会如何，她心里也没有底

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