油量大,不怕你不熟! 估计很多人都遇到这种尴尬吧,在炒茄子的时候,油烧热后放入茄子,吱一声,油没了!炒着炒着就糊了,看形势不对立马捞起来,尝一口却又发现没熟!首先茄子很吸油
因为茄子吸油熟了也像生的一样，煮茄子前可以先把茄子蒸一下。
炒茄子的做法
准备材料：
步骤：茄子、大蒜、生姜、葱、食用油、剁椒、老干妈、生抽、醋、蚝油、糖、盐、淀粉
步骤：
1、生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用。
2、茄子清洗干净切成均匀的长条块，泡入加有少许盐的清水半小时，这是第一关键点，让茄子吸饱水。
3、泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟，即茄子变软关火。这是第二关键点，茄子变软就不容易吸油了。
4、炒锅内放入适量食用油烧热，葱、姜、蒜沫下锅煸香，剁椒、老干妈煸炒出红油。
5、蒸好的茄子下锅翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光发亮。
6、再倒入事先调好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
茄子炖软烂糯口好吃。其实，一种是改刀后放容器中，撒盐煞水，十五分钟以上（食用盐的作用下，茄子本身的水分会逐渐渗出来）然后把渗出的水分挤掉，你会发现这时候的茄子已经变软了，然后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油使菜腻。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常少放一点盐，避免口味太咸。这样内含水分减少并且盐也改变茄子组织结构了，就容易软烂。另外，根据需要可以在改刀（切滚刀块最好）然后油炸变软再炖或红烧就软糯好吃了。
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