炖煮时间过短，所以很硬，下面介绍做法：
准备材料：猪肋排500克、小葱段3根、姜1块、料酒1汤匙、冷水150毫升、绵白糖1汤匙、米醋3茶匙、香醋1茶匙、老抽半汤匙、盐1/2茶匙、米醋1茶匙、香醋1茶匙、淀粉1汤匙、温水1汤匙、食用油适量、熟白芝麻适量
制作步骤：
1、排骨斩成3里面左右大小洗净，放入深锅中加水淹过排骨再多出1/3，放入小葱，姜，和料酒。大火烧开后，转中小火煮30分钟。
2、将煮好的排骨捞出后再用清水冲洗一遍，控干水分备用。
3、起油锅当油温至6成热时倒入排骨用中火煸炒至上色，整个过程约2分钟。继续开大火烧至8成热时，再将排骨倒回锅中用大火煸炒40秒后捞起。
4、煸过两次的排骨就是这样的状态。
5、将锅洗净，倒入冷水和绵白糖开小火将糖化开至小的泡泡微微变黄。
6、倒入排骨，盐，米醋和香醋，以及老抽，开中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3。
7、然后淋入浇汁，转大火翻炒至每块排骨都裹上浇汁。然后关火。
8、撒上熟白芝麻。
排骨炖的硬是和方法有关，一起来看看正确的炖排骨方法：准备的材料有：排骨、蘑菇、枸杞、葱姜、料酒、盐、生抽
1.排骨剁成块清洗干净，冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血末后撇去浮沫，再煮5分钟；
2.将排骨捞出，流水下冲洗干净，去除血沫和杂质，沥干水分备用；
3.清洗干净的排骨重新入锅，倒入足量的开水，加入姜片、料酒、生抽，上汽后煮13分钟；
4.将蘑菇清洗干净切成片，排骨用高压锅炖好以后打开，放入蘑菇片，加盐调味，再煮5分钟；
5.最后撒点枸杞让营养更加的丰盛，好吃软烂的排骨就炖好了。
注意事项：
1.排骨我选择的是龙骨部分，肉质更加松软，非常适合老人和小孩食用；
2.枸杞一定要最后放，才能发挥出它的功效；
3.有时间的话建议用砂锅小火慢炖，文火煲出来的汤更加有营养；
排骨的营养价值有以下几点：
1、排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
2、人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。
3、排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。
因为没有把排骨焯水，做红烧排骨前要把排骨焯一遍水，做出来的排骨就不硬了。下面介绍做法：
准备材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g
制作步骤：
1、准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2、焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。
3、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6、倒入热水，放入适量的盐，八角、酱油。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7、大火收汁即可。
8、成品图。
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