1、蛋白质
纯牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
2、脂肪
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%。
3、碳水化合物
乳类碳水化合物主要为乳糖，牛奶乳糖含量约为3.4%~5.4%。
4、维生素
牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。
5、矿物质
牛奶中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。
扩展资料
饮用牛奶时要在80℃隔水加热5分钟左右。
将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。但如果是上次没喝完的牛奶，下次再饮用时就不能用隔水加热的方法，必须煮一煮。
这是由于牛奶开封后极易混入有菌空气，且封口较难，即使放在冰箱内也会有杂菌污染的风险，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊锅，适当搅拌可以避免此现象。
参考资料来源：百度百科-牛奶
参考资料来源：人民网-四组数让你喝对牛奶
蛋白质乳制品大至可分为两大类：1，植物蛋白乳制品 2，动物蛋白乳制品
植物蛋白乳制品是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压或无菌包装制得的乳状饮料。市场上售卖的杏仁露、核桃露、花生露、椰奶等 。
动物蛋白乳制品是：牛乳或羊乳等，及加入适量的维生素、矿物质等其他辅料，适用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的制品。
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
乳制品饮料蛋白质含量不低于1.0%，这是国家规定制造商的标准，禁止生产厂商制造过少蛋白质的乳制品。所以商家为了节约成本，含乳饮料中的蛋白质含量不可能比纯牛奶高。乳饮料有不同口味是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂，满足消费者口味上的需求。
这些饮品中，蛋白质含量都不高，为了长身体，就不要瞎给买了，没太多营养还浪费钱！不过如果只是为了味道的话，偶尔吃一吃也没有什么问题，补钙补充蛋白质还是喝纯牛奶比较好。而挑选的时候，尽量选择配料表中添加剂少的，甚至不含添加剂的，选择蛋白质，钙含量比较高的。
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