再来说一下巧克力发酸的问题，不知道你买的巧克力是多少价位的，是国产的还是进口的，如果是国产的巧克力，那就是原料存在问题。如果是进口的那还要看你买的是加工好的还是没有加工的（也就是说添加好没有添加好可可脂）。
黑巧克力是巧克力众多品种中的一种，很多人应该都十分喜欢吃，黑巧克力的纯度越高味道也会越苦，那么，黑巧克力是怎么做成的呢？一起来了解下吧。黑巧克力是什么做的
黑巧克力制作所需材料：可可液块、可可脂、糖粉、淡奶油
自制黑巧克力的做法：
1.在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂和糖粉(注意1.容器里不能有一滴水，否则可可无法溶化。
2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间。
3.糖粉一定要过筛，隔水加热，不停的搅拌。温度控制在40-60度之间。待可可液块，可可脂和糖粉完全溶化后，充分搅拌加入淡奶油，快速搅拌，你会发现巧克力糊会越来越粘稠，越来越细腻。直接装入你喜欢的模具，放入冰箱定型，脱模即可。
黑巧克力是酸性还是碱性
黑巧克力是弱酸性的。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为味道酸的食物就是酸性食物，味道涩的就是碱性食物也有人用石蕊试纸检测食物汁液，根据试纸呈红色或呈蓝色来判断酸碱性。其实恰恰相反，很多味道酸的食物，如柠檬、柑橘、杨桃、食醋等，进入人体后，食物中的有机酸分解为二氧化碳、水和大部分阳离子，代谢产物大多数为碱性物质，因此属于碱性食物。
黑巧克力什么样的好
我国国产的黑巧克力似乎都没有能达到要求的。如果经济条件允许，我们要选择50%以上可可含量的黑巧克力(成分表里都有标明，进口黑巧克力在包装正面或背面都能找到百分比“%”示意可可含量的内容)，最好是70%以上的黑巧克力。因为只有可可含量多，才能更大程度的发挥其作用。
黑巧克力对身体的好处
1保护心血管
黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。
2控制食欲
巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢。适量摄入巧克力可制造饱腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。
3调节消化系统
黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能，异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，能够缓解腹泻的症状。
4调节免疫功能
黑巧克力能够满足人体对多种营养素的需求。同时，黑巧克力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。
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