这个是因为粥中的蛋白质、脂肪等物质凝点较低，它们又比淀粉轻，所以就会结成一层膜浮在上面。
大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
粉条加工在我国已有千余年的历史，各地均有生产。主要呈灰白色、黄色或黄褐色为干制品。以前有一种说法是“无明矾做不成粉条”后来经过我国专家的不断研发，终于打破了这一传统，真空粉条可以通过真空处理，做到不使用或者少量使用无矾食品添加剂即可生产无矾粉条。
那我为什么说传言都是骗人的呢？大家一起看看下面这些就知道了！
传言一：粉条越煮越黑质量越好
有一些粉条，表面上看颜色不正，甚至有些不自然，在煮的过程当中会越煮越黑，可能会以为这样的粉条质量才好。理论上来说，这样的粉条是有问题的。
通俗的给大家讲一下吧，为啥红薯粉条颜色会偏褐色呢？比如说我们拿新鲜的红薯和苹果切开，放在空气中放置一会儿，是不是就会由白色变成褐色？红薯粉条颜色的变化也是这个原理。那正常情况下，把变色的苹果用开水漂一下色泽就会恢复。所以说粉条用开水煮的话，煮两个小时都还不变色，大家觉得他难道没有问题吗？
传言二：粉条越白越好
这个我相信大家都知道，正常的粉条色泽略微偏黄，比较接近淀粉的原色。如果说颜色特别艳、颜色特别亮白或者是发乌发黑的粉条都不要购买。
不同原料生产出来的粉色颜色是不太一样的。
绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。
蚕豆粉丝颜色虽然也洁白光润，但不如绿豆粉丝细腻有韧性。
以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条颜色淡黄。
薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄；但是有红薯原料的种类不同，还会有褐色灰色的红薯粉条。
传言三：粉条越耐煮质量越好
这样说吧，任何东西都有它的规律和极限。真正优质的粉条也不是会一直煮都不烂的。正常情况下，同一个品种的粉条耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或者厚度直接相关。一般的粉条或者劣质粉条，为了耐煮普遍会添加一些硼砂、明矾胶、甚至工业塑料来提升粉条的耐性和筋力。
一般红薯类的粉条在沸水中煮15～30分钟左右食用最好，如果比较厚可以到40分钟。继续煮下去，由于粉条的吸水量增加，口感会不太筋道，局部会膨胀断条。再煮下去，粉条会变成小的短节，甚至可能会出现糊汤的情况。如果煮1－2个小时的粉条仍然不膨胀、不断条可能就加入了明矾等添加剂。
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