凉皮是中国的传统小吃，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，价格实惠又管饱，受到很多人的喜欢。大家都在网上跟着学做凉皮，对于初学者来说，凉皮的制作还是有些小窍门的，掌握不好凉皮不弹容易散，有些也不太容易做成功。
凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑
1. 浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。
2. 淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。
3. 火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。
凉皮容易碎通常：一，制作凉皮的粉浆浓度比较低，粉浆中水很多很稀薄，蒸好的凉皮不但口感不Q弹，而且非常容易一夹就碎，质地松散；二，在蒸凉皮的时候火候太小，蒸的过程没有盖锅盖，或者蒸的时间太长，非常容易造成凉皮容易碎的问题。
解决的办法也很简单：一，增加粉浆的浓度，在粉浆调制好之后，静置4小时左右，让粉浆与清水分层，倒掉分层出来的清水，剩余的粉浆在加入一点水，搅拌均匀后就可以上过蒸了，这样制作出来的凉皮口感筋道爽滑而且Q弹，非常好吃；
二，对于火候的问题，蒸凉皮一定要蒸锅水开后上锅，盖上锅盖，用大火蒸，凉皮起大泡就是熟了，取出后立马将蒸盘用凉毛巾擦一下降温或者直接将蒸盘放在凉水中降温，这样可以轻松取下蒸好的凉皮，并且口感弹，不容易碎。
如果希望不容易开裂，筋道，可从以下几个方面入手
1.尽量在一开始和面的时候，就好好准备，过筛子，慢慢加清水搅拌均匀。
2.在一旁醒面的时候时间要够，不要过长或过短，通常是30分钟左右。
3.在烧制的时候，火候控制好，一般在大火下时间不宜过长，通常1分钟左右就可以。
凉皮是北方地区的特色小吃，现在已经流行到全国了，凉皮吃起来皮滑鲜嫩，清凉爽口，非常适合夏季食用。但是做的凉皮易碎是何原因呢？
做的凉皮易碎是何原因1、 凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平没有掌握好，淀粉水里边有小小块沉淀，还有便是没有彻底煮熟。
2、 要想凉皮筋道、不易碎要留意以下内容：在揉面的情况下最好是过筛子，一点点的添加冷水搅拌均匀，最好是多拌和几回。
3、 等面醒好后刚开始用沙布洗脸直至没有白色的液体清洗出来就可以把洗完的面和水放一边沉定。
4、 把沉定出去的冷水倒一边预留，留有沉淀，再过一遍骰子防止有小小麦面粉球那样蒸出去的凉面非常容易碎。
5、 加入适量的粉浆倒进菜盘中，擦抹匀称可放进沸水锅中蒸，一定要盖上盖子蒸，防止凉面蒸出去扎实。
以上就是给各位带来的关于做的凉皮易碎是何原因的全部内容了。
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