小茴香性温，味辛而甘，能够理气和胃、散寒止痛，小茴香含有脂肪油、挥发油、甾醇及糖苷、生物碱等成分。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用。
扩展资料：
腐烂生姜产生毒素可致癌，有的人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。
虽然夏吃姜对人体有益，但也应适度，因为天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，而生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃，只在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
参考资料来源：人民网-孔乙己知道茴字有四种写法 却未必知道茴香的诸多食疗功
参考资料来源：百度百科-姜
八角、桂皮常被置于“君”料的位置，香味浓郁，在制作不同的卤制食材，它们量则会出现变化，比如在制作内脏类，桂皮使用量会多余八角，配合白芷、丁香这会出现回甘味，当归。香味较浓，略带药香味，去除异味作用较强。只是在使用时用量不宜太多，否则抢味，制作鸡肉时，可适当增加用量。
八角又叫八角茴香，八角分春八角和秋八角，以广西产的秋八角质量最好，市场常见的八角要注意硫磺熏过的尽量不要买，八角的作用是增香，主要增加回口香。香叶又名桂叶，家庭常备“香料四剑客”之一。香气和桂皮类似，却不像桂皮那么浓郁，味道柔和，用量稍大一些亦可，西餐中用的也比较多。砂仁作用： 具有草根香味，搭配油脂多的肉类很适合，一般适合跟陈皮搭配，陈皮有果香，2者搭配能去腻增香祛腥。
草果，浓郁辛辣香味，能除腥增进食欲。孜然，味道芳香口味独特。多用于烧烤。砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与其它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。陈皮味辛苦，气芳香在烹调中多取其香味，用于干炸，烧，炖，炒等方法制作的菜品，去除异味，增香提味，解腻等作用。
白蔻去腥效果很突出，所以用在腥味比较大的肉类中，应用比较广泛的就是鸭产品和牛羊肉。用山奈做的肉类吃到胃里有一种暖暖的感觉，用多了有种辛辣味。荆芥:属香草类草科植物，食用香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。良姜：闻起来有点甜香味，尝一下又有类似胡椒粉的辣味，主要作用是去异味，还有中和香料的作用。潮州卤水用的比较多。
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