花生衣煮熟怎么有苦涩味了

花生衣煮熟怎么有苦涩味了,第1张

花生衣是苦味的,这种现象属于正常,因为花生衣含有的甘油酯和淄醇酯两种成分是苦的,这两种成分可以促进血红蛋白生成,还有一定的促凝血作用,比较适合贫血严重的人吃,身体内如果有慢性的出血疾病,比如肿瘤、消化道出血等,可以通过吃花生衣来缓解症状,手术以后也可以通过花生衣来补气养血。如果不能接受花生衣的苦味儿,可以不直接吃,用花生衣煎水或者煮粥也能起到相同的效果。所以,花生衣煮熟后有苦涩味。

花生煮熟后有点苦是因为花生中的油性物质变质了,生成黄曲霉,致癌。

发霉的花生里面含有黄曲霉素,黄曲霉毒素的急性毒性很强,也有很明显的慢性毒性和致癌性。黄曲霉毒素耐热,在一般烹调加工的温度下破坏很少,只有温度达到280℃,才发生裂解,所以花生发霉后应弃之不食用,靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。

水煮花生营养高:有些人习惯吃炒花生仁或用油炸后吃,这样会使花生红衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏,因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高。


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