为什么茄子蒸了会掉色茄子蒸了会掉色的原因_备孕

1、茄子一般炒着吃不会掉色，而蒸着吃多少都会掉色。茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。

2、目前茄子染色的情况并不常见。如果茄子用手搓或者用水冲洗有些掉色的话，可能是种植时加了农药或添加剂，一定要多清洗几次。如果蒸煮后发现掉色，则是茄子本身的色素被加热出来，只要切开后里面的颜色没变味道也没变就可以放心食用。茄子本身的颜色是无害的，洗茄子时，市民可用淡盐水浸泡清洗，这样就会减少褪色。

放水放得太早了，必须先炸熟才烧，先煎熟也可以。

1.茄子蒸出来是硬的原因可能是：放水放得太早了，必须先炸熟才烧，先煎熟也可以。

2.茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧，要么很柴，要么加水加多了就会很烂。

3.还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬

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