首先，如果人体缺少铜元素，那么就会有骨质疏松，贫血、注意力不集中，头晕和衰老等症状的出现。如果一个人的脸色是红润的、表现得精神抖擞、且思维非常敏捷的人，其体内肯定不会缺少铜元素。另外，铜元素的主要功能是参与造血的过程，从而增强人体的免疫力，并参与色素的形成，如果想补充铜元素，可以多吃动物的肝脏、肾，鱼和虾及蛤蜊等食物，因为这些食物中铜含量比较高，红糖和果汁中铜元素相对也有丰富的含量。
其次，如果人体中缺少铜时，会出现骨质疏松、运动失调、发育停滞及嗜睡等症状。缺铜时黑色素的生成受到阻碍，人体的毛发就会脱色形成白发，或是毛发角质化，出现卷发等症状。另外，缺铜会使血浆胆固醇显著升高，从而改变胆固醇与脂蛋白的结合形式，增加动脉粥样硬化的危险，缺铜还会引起冠心病的某些病症，所以缺铜与冠心病有一定的关系。如果女性缺铜，皮肤会显得苍白和面色无光彩，容易出现疲倦和头晕耳鸣、记忆力衰退等症状。
综上所述，身体缺铜时的症状有很多，所以在日常生活中，我们必须要适当补充铜元素的摄入，可以多吃一些新鲜的蔬菜如菠菜等，含铜元素的食物有海鲜、动物内脏、、坚果和豆类、多数乳制品、家禽等。铜元素对我们身体健康很重要，人体内铜元素不足或者铜缺乏，会给我们的身体带来一系列的危害，所以平时可以从食物中获取铜元素。
铜也是人体必需的微量元素，成人体内含铜量约为50～120毫克。人体内的铜主要分布在肝、肾、心、脑等器官中。铜在机体内的生化功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程。
?生理功能
1．维持正常的造血机能铜有最强的促进血红蛋白合成的能力，能使人体更好地利用铁，铜在肝脏内合成血浆铜蓝蛋白，是一种铁氧化酶，能动员体内贮存的铁，使肝内的铁由传递蛋白传送到骨髓，合成血红蛋白，因此缺少铜也可以导致贫血。
2．维护骨骼、血管和皮肤的正常铜是许多酶的一个组成部分，尤其是赖氨酸氧化酶，由于它的催化作用，才构成既有弹性又有一定硬度的纤维状蛋白质，由这些蛋白质构成的血管、骨骼、结缔组织，不怕血流冲击，骨骼也不易脆裂，并使关节活动自如，皮肤柔韧。
3．维持中枢神经系统的健康铜酶细胞色素氧化酶能促进髓鞘形成，并与儿茶酚胺的合成有关，这些都直接影响中枢神经系统的功能。
4．保护毛发正常的色素和结构铜酶酪氨酸酶能催化酪氨酸转化为黑色素，缺铜时黑色素生成障碍，毛发脱色。铜酶硫氢基氧化酶有维持毛发正常结构，防止角化的作用。
5．铜对脂质和糖代谢有一定影响缺铜动物可使血中胆固醇水平升高，但过量铜又能引起脂质代谢紊乱。铜对血糖的调节也有重要作用。缺铜后葡萄糖耐量降低，对某些用常规疗法无效的糖尿病患者，给以小剂量铜离子治疗，常可使病情明显改善，血糖降低。
6．铜对免疫功能、激素分泌等也有影响缺铜虽对免疫功能指标有影响，但补充铜并不能使之逆转。
?缺乏表现
1．体内缺乏铜，会影响人体对铁的吸收利用，进而会引起继发性贫血。
2．体内缺乏铜，神经系统会有退化的表现，而男性的睾丸功能会逐渐降低。
3．无论男女，体内一旦缺铜，头发会变白，牙齿会轻易脱落，有时还会患风湿性关节炎、骨质疏松症等疾病。
4．人体缺铜还会导致血管破裂、内出血或皮肤色素脱失引起白癜风。婴儿缺铜则生长发育停止；成人缺铜冠心病发病率增大。
?食物来源
铜广泛分布于各种食物中，含铜较丰富的食物有动物肝、肾、章鱼、牡蛎、可可粉、茶叶、核桃、李、葡萄干等，芝麻、菠菜、油菜、豆类、茄子、辣椒也含有较多的铜，茶叶中含铜也不少，饮茶摄取的铜便可满足人体需要。奶类含铜很少。
?需补人群
1．由体内缺铜而引起的贫血症患者由于铜可影响铁的吸收、运送、利用及血红蛋白的合成，故人体缺铜可引起缺铁性贫血。临床表现为低色素小细胞性贫血，症状为头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、心悸、气短、指甲苍白等。
2．营养吸收不良者铜是制造细胞与组织的主要物质，如能适量补充铜，可以改善营养不足的状况。
3．因药物或酒精的毒性而引起神经功能紊乱者铜可维护血管健康与神经的正常功能，如果在因滥用药物或酒精而引发的神经危害期间适量补充铜，会对病情的痊愈有所帮助。
4．骨质疏松症患者人体缺铜后胶原蛋白及弹性蛋白形成不良，使骨质中胶原纤维合成受阻，而影响骨骼的发育。临床表现为骨质疏松、骨质增生，易形成脊椎骨刺等。
5．慢性关节风湿症者由于铜能维护血管和骨骼的健康，使结缔组织、神经功能发挥正常，因此应按医嘱适量补充。
6．白癜风患者白癜风是一种皮肤色素脱失症，是由于皮肤和毛囊的黑色素细胞内的酪氨酸系统功能减退和损失引起的。实验证实，本病患者血清铜含量明显偏低。
7．处于更年期的女性每天如能服用2．5毫克的铜，可有助于缓解焦虑的情绪和降低骨质流失。
?过量危害
补铜并非越多越好，体内铜过多反而有害。高血铜可改变脂类的代谢过程，如加强对不饱和脂肪酸的氧化，增加体内自由基的水平，从而引发一系列的病理改变，如加速衰老、增加动脉硬化的机会等。过量摄取的铜还会妨碍肌体对锌的吸收，可能引起失眠、脱发或忧郁症等。女性还会引起月经不调等。
?补铜需知
1．只要平时注意多吃绿色蔬菜、动物肝脏和全谷类食物，就会获得足够的铜。
2．人体铜需要补充时，要避免服用维生素C，因其可妨碍机体对铜的吸收。
3．铜与铁不同，人体内对铜没有贮存机构，所以每天必需从食物中摄取一定数量的铜，以弥补从胆汁中排出的铜。
4．摄取过量的锌，会导致铜及铁的流失。
5．在食物加工过程中，不必担心铜元素被破坏。
6．使用的锅具含有铜的成分，或水管中有含有铜质的零件。也会溶出少量的铜为人体所摄取但如果用铜器来保存酸性食品，或用铜制锅具来料理酸性食材，将会造成食物中毒，所以需注意锅具的材质与所烹调的食物的搭配问题。
7．正常人每日膳食中铜的供给量为6个月～1岁以前0．7～1．0毫克；1～3岁1．0～1．5毫克；4～6岁1．5～2毫克；7～10岁2～2．5毫克；11岁以上至成人为2～3毫克即可充分满足需要。
?经典食谱
海蜇拌竹笋
【原料】干竹笋15克，水发海蜇皮200克，食盐、味精各1克，辣椒油5毫升，香油3毫升，香菜末10克，米醋10毫升。
【做法】将干竹笋泡发，择洗干净，用沸水汆一下；海蜇皮切成丝，用盐水浸泡1小时，再冲洗干净；两者都控干水分，放入容器中加调料搅拌均匀、撒上香菜末即可。
【功效】润肤降压、滋阴补肾、防癌抗癌。对高血压、肌肉疲劳、烦躁、风湿关节疼痛、麻痹、肥胖症等病症有防治作用。
【特点】竹笋和海蜇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为4320微克和120微克。竹笋也称竹参，生长于竹子根部以上，形态优美，为名贵珍品，药用价值很高。海蜇味道鲜美，多生长于河口附近。此菜肴清凉爽口，营养丰富。
素炒双菇
【原料】蘑菇200克，香菇100克，青菜心100克，食盐2克，味精1克，白糖5克，淀粉10克，植物油35毫升。
【做法】将蘑菇和青菜心洗净切成片，香菇洗净泡发，切成片，水留用；油热放入香菇翻炒片刻，倒入蘑菇、香菇水翻炒，加入菜心和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压降脂、益气养肝。对体质虚弱、食欲不振、小便频繁、高血压、冠心病、高血脂等病症有防治作用。
【特点】蘑菇和香菇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为5880微克和1030微克。蘑菇鲜嫩柔软，药用价值很高，有预防贫血、提高人体免疫力的功效。香菇气味清香，口感细滑。此菜肴清香扑鼻，增进食欲。
清炒蕨菜
【原料】蕨菜500克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，蒜末、葱花各15克。
【做法】将蕨菜择洗干净，控干水分；油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。
【功效】安神降压、清热解毒。对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【特点】蕨菜含有微量元素铜，每100克的含量约为2790微克。其味道鲜嫩、营养价值很高。大蒜也含有微量元素铜，每100克的含量约为220微克，并具有杀菌消毒的作用。此菜肴清淡爽口、解除油腻、营养丰富。
绿豆炖鸭肉
【原料】绿豆100克，鸭肉250克，甘草9克，食盐2克，味精1克。
【做法】将鸭肉清洗干净，切成块，绿豆洗净，甘草浸湿切成片；把上述材料放入锅中，加适量清水，用大火煮沸，加入调料，转为温火炖熟即可。
【功效】清热解毒、利水消肿。对水肿、食物中毒、肝脏虚弱、小便不利、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】绿豆和鸭肉都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1080微克和210微克。绿豆具有很高的营养价值和药用价值，清凉祛暑，深受人们喜爱。鸭肉味道鲜美，甘草为药材。此菜肴营养丰富，适宜慢性病患者经常食用。
火腿炖螺肉
【原料】海螺350克，火腿80克，食盐、味精各1克，葱花10克，白糖5克，料酒10毫升，植物油30毫升，淀粉10克。
【做法】将火腿切成片，海螺洗净取出肉，切成块；油热放入葱花炒香，倒入螺肉，继续翻炒，加入火腿，把调料调成汁放入锅中，炖熟勾芡即可。
【功效】止痛消肿、明目安神。对腰腹痛、肠胃炎、咽喉炎、动脉硬化、神经衰弱、心悸失眠等病症有防治作用。
【特点】海螺含有微量元素铜，每100克的含量约为720微克。螺肉鲜嫩细滑、味道香醇，我国沿海地区均有出产，其中大连的香螺最佳。火腿清香柔软，购买方便。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
西红柿炖猪脚
【原料】猪脚500克，西红柿100克，食盐2克，葱段、姜片各10克，酱油5毫升，植物油25毫升，白糖5克，料酒10毫升。
【做法】将猪脚清理干净，用沸水焯一下；西红柿洗净切成块；油热放入葱段、姜片、酱油和适量清水，下猪脚煮沸，倒入西红柿和调料，炖熟即可。
【功效】补血益气，美容润肤。对气血亏损、皮肤干燥、骨质松软、食欲不振等症状有防治作用。
【特点】西红柿含有微量元素铜、锌、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。
其味道酸甜、颜色艳丽，具有生津开胃的功效。猪脚含有微量元素铜、胶质蛋白、钙、磷等营养物质，嚼起来筋道，并有美容功效。此菜肴鲜美醇香，营养丰富。
香菇炖猪肝
【原料】香菇100克，猪肝250克，黄瓜50克，食盐、味精各1克，酱油5毫升，葱花10克。
【做法】将香菇泡发去蒂，猪肝洗净用沸水氽一下，黄瓜洗净，均切成片；锅中加适量清水，放入猪肝煮沸，倒入香菇，至八成熟加入黄瓜和调料，炖熟即可。
【功效】补血明目、健脾养胃。对贫血、视力下降、脾胃虚弱、食欲不振、癌症等病症有防治作用。
【特点】猪肝和黄瓜都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为650微克和50微克。猪肝口感鲜嫩、柔软；黄瓜清脆爽口；香菇除含有微量元素铜外，也含有其他多种营养物质，具有抗癌功效。此菜肴气味香醇，鲜美可口。
核桃百合汤
【原料】核桃仁50克，百合35克，白糖15克。
【做法】将核桃仁、百合清洗干净，一同放入锅中，加适量清水，温火煎煮20分钟左右，放入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】补血养胃、润肺安神。对皮肤干燥、衰老、胃痛、神经衰弱、失眠、肺气肿、高血压、冠心病等病症有防治作用。
【特点】核桃和百合都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1170微克和320微克。核桃香脆可口，也被称为“益智果”、“长寿果”，具有健脑、延年益寿之功效。百合气味清香，具有安神益气的作用。此饮品清淡解渴，舒心静气。
黄豆排骨汤
【原料】黄豆50克，猪排骨150克，食盐、味精各1克，植物油15毫升，葱花10克，酱油5毫升。
【做法】将排骨清洗干净，切成小块，用沸水汆一下；黄豆洗净；油热放入葱花炒香，加入酱油和适量清水，放入排骨煮沸，倒入黄豆和调料，至熟淋入香油即可。
【功效】补血益气、强身健骨。对贫血、身体虚弱、四肢乏力、癌症、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】黄豆含有微量元素铜，每100克的含量约为1350微克。此外，还含有蛋白质、异黄酮等营养物质，能够促进骨质健康，预防癌症。猪排味道香醇，含有多种营养物质。此饮品味美浓香，补益效果极佳。
蟹肉粳米粥
【原料】河蟹60克，粳米100克，白糖5克，食盐、鸡精各1克。
【做法】将河蟹洗净煮熟，取肉切碎，蟹壳拍碎，用纱布包好；粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入布包和蟹肉，熬至黏稠捞出布包，加入调料即可。
【功效】活血化淤、健脾益气。对伤筋骨折、烫伤、原发性肝癌和其他癌症等病症有防治作用。
【特点】河蟹含有微量元素铜，每100克的含量约为2970微克。此外，还含有蛋白质、维生素A、铁等营养素，是一种高蛋白食物。其味道鲜美，营养健康，补益效果极佳。粳米饱满柔软，营养丰富。此粥味道清新，增进食欲。
榛子杏仁薏米粥
【原料】榛子30克，甜杏仁30克，薏米100克，蜂蜜15克。
【做法】将榛子和杏仁洗净去皮，磨碎取其汁；梗米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，倒入浆汁熬至粘稠，拌入蜂蜜即可。
【功效】补益骨肤、益气养胃、对骨质疏松、皮肤干燥、粗糙、气血不足、脾胃虚弱等症状有防治作用。
【特点】榛子、杏仁都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为3030微克、810微克。榛子气味清香、甘甜，我国北方地区多有栽培，其营养价值和药用价值都很高。杏仁味甘，汁色奶白。此粥香甜味美，营养丰富。
松子百合糯米粥
【原料】松子仁45克，百合20克，糯米100克，蜂蜜10克。
【做法】将松子仁和百合清洗干净，磨碎、切碎；糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入榛仁、百合，熬至粘稠，拌入蜂蜜即可。
【功效】润肺养肤、补血壮阳。对肺燥咳血、皮肤干燥、目眩、身体虚弱、便秘、性功能减退等症状有防治作用。
【特点】松子和糯米都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为2680微克和250微克。松子坚硬、清脆，药用价值和营养价值很高，有延缓衰老、美容润肤的功效，是上等补品。糯米颜色白皙、口感粘稠、柔软。此粥香甜可口，补益身体。
栗子桂花糕
【原料】粟子400克，桂花糖30克，腰果20克，白糖30克，百合20克，面粉15克。
【做法】将栗子煮熟、去壳，磨成面；腰果、百合碾碎、切碎；把各种原料放在一起搅拌均匀，成膏状，用小火蒸10分钟左右，晾凉即可。
【功效】补肾安神、强筋健骨。对肾虚、腰膝酸软、筋骨疼痛、食欲不振等症状有防治作用。
【特点】粟子和腰果部含有微量元素铜，每100克的含量分别约为400微克和10890微克。栗子绵软细滑，有补肾、补气、活血等功效，是滋补佳品。腰果香脆可口，营养丰富此糕点甜美清香、滋补身体、增进食欲。
鸭梨山楂蜂蜜饮
【原料】鸭梨150克，山楂50克，蜂蜜20克。
【做法】将鸭梨洗净，去皮、去蒂、切成块、去核；山楂洗净，去柄去核；一同放入锅中，加适量清水煮烂，捞出碎渣，拌入蜂蜜即可。
【功效】活血化淤、开胃消食。对贫血、食欲不振、消化不良、气血不畅等症状有防治作用。
【特点】鸭梨和山楂都含有微量元素铜、铁、锌、维生素C等多种营养物质。
鸭梨甜美多汁，润肺解渴；山楂颜色鲜红、酸甜可口，润喉生津。此饮品清爽香甜，冰镇饮用效果更加。
红茶牛奶饮
【原料】红茶3克，牛奶150毫升，白糖5克，蜂蜜10克。
【做法】将红茶用少量温水清洗一遍，再倒入开水冲泡；牛奶煮沸，将泡好的红茶水和牛奶倒在一起，加入蜂蜜和白糖，搅拌均匀即可。
【功效】暖胃补血、固齿健骨。对胃寒、贫血、骨质疏松、龋齿、体虚、便秘等症状有防治作用。
【特点】红茶含有丰富的微量元素铜，每100克的含量约为2560微克。其味道略苦，具有祛寒功效，适宜寒冷冬季饮用。牛奶也含有微量元素铜，但含量很少，每100克的含量约为20微克。可是维生素A和维生素D等营养素含量最丰富，有助于维护骨骼和牙齿的健康。此饮品气味清香、味道甜美。
绿茶菊花蜂蜜饮
【原料】绿茶3克，菊花5克，蜂蜜10克。
【做法】将绿茶和菊花混合，用少量温水清洗一遍，把水倒出，放入蜂蜜，再倒入开水冲泡15分钟左右即可。
【功效】固齿、提神、防癌。对血管脆弱、上火、精神不振、癌症、便秘等症有防治作用。
【特点】绿茶含有微量元素铜，每100克的含量约为1740微克，是未经发酵的茶，清香淡雅、生津止渴、祛暑降温，适宜炎热夏季饮用。菊花气味清香，味道略苦，可去火化痰。此饮品茶香扑鼻、甜美解渴。
铜在人体中的含量比铁少得多，仅为100-200毫克。缺乏
其主要功能为辅助造血，即催化血红蛋白的合成。铜不足可影响铁的吸收，从而导致血红蛋白合成减少。铜还是碳水化合物代谢中的催化剂，也是多种酶的活性组成部分。因此，缺铜将使体内重要的酶活性降低，并可导致骨骼生成障碍，造成骨质疏松。缺铜还可发生脱发症以及白化病等，如常见的白癜风就跟血清中缺少铜离子有关系。铜还以脑铜蛋白的形式存在于中枢神经系统，所以缺铜会影响脑发育。
人和动物的血液中有铜蓝蛋白，这种多功能的氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化为Fe3+，从而有利于体内贮备铁的动用和食物中铁的吸收。
食物来源
食物中各种动物肝脏、蛤蜊、鱼虾含铜较多，果品汁液中叶比较丰富。此外，红糖、豆浆、香菇、谷类、蔬菜中都含有一定量的铜。只要在膳食上合理搭配，通常可以保证人体对铜的需要量，一般也不会造成蓄积。
过量
普通膳食每天可以供给铜约2-5克，这已经能满足人体需要。供给量再大，则会积蓄，主要在肝脏内。
特殊用途
研究指出铜对于胚胎发育有重要作用http://www.sina.com.cn 2001年06月05日 08:58 新浪科技
美国华盛顿时间6月4日下午(北京时间6月5日凌晨)消息，美国国家科学研究院近日进行的研究显示，铜这种人体所需的营养物质对于胚胎的正常发育起着重要的作用。研究人员指出，巧克力和龙虾中虽富含铜元素，但他们并不建议怀孕妇女多吃巧克力。
科学家在利用老鼠进行的研究中发现，铜元素可以帮助未出生的老鼠进行正常的器官和组织发育。科学家之一、密歇根医科大学生物化学系教授丹尼斯-西尔勒在接受采访时表示 ：“我们几乎可以肯定的是，铜对未出生老鼠产生的影响力同样适用于人类。”
科学家指出，尽管大多数人可以从日常的饮食中获得铜，但是由于遗传的原因，一些人的基因使他们的机体无法正常摄取并利用这种营养物质。科学家还提出一种猜测，即一些妇女之所以流产的原因可能与基因缺陷有关，而这种基因缺陷又与铜元素缺乏有关。
科学家指出，人体需要铜元素来吸入氧气，在细胞中产生能量，帮助神经系统向各个器官传输信号，对铁元素进行代谢，发育血管，形成皮肤、腱以及毛发。但如果铜元素在体内的含量过高，则有可能导致中毒。
西尔勒教授和他的同事在实验中主要对一种名为Ctr1、可以帮助铜元素进入人体细胞的基因进行了研究。Ctr1基因的主要作用就是帮助铜元素通过细胞表面的隔膜进入细胞内部，由细胞内部的蛋白质负责将铜元素送入具体的细胞室。其间，研究人员将某些老鼠的基因进行了修改，使其缺少Ctr1，结果发现所有老鼠胚胎都在未出世前就死去了。另外，这些老鼠的胚胎较之正常胚胎体积小，而且器官及细胞发育中还存在重大缺陷。
专家指出，目前富含铜元素的食物包括巧克力、大豆、花生、龙虾、螃蟹、牡蛎以及其他甲壳类动物、菠菜和红酒等等。华盛顿大学的乔纳桑-吉特林博士表示：“我们早已知道铜是一种重要的元素，但这一研究使我们对这种元素对于胚胎发育的影响力有了全新的认识。”但是，这位博士表示他不会建议怀孕妇女因此而增加饮食中铜的摄入量。
吉特林博士说：“正好相反，因为铜同样是一种能够导致人体中毒的物质，所以我们并不建议怀孕妇女增加饮食中铜的含量。西尔勒教授也同意这一观点，他说：“怀孕妇女最好不要因此而有意补充铜的摄入量。”(清晨)
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