维生素都有哪些营养价值和作用
维生素A、维持正常视力，预防夜盲症维持上皮细胞组织健康促进生长发育增加对传染病的抵抗力预防和治疗干眼病。
维生素B1、保持循环、消化、神经和肌内正常功能调整胃肠道的功能构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢能预防脚气病。
维生素B2、又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。维生素B2在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。
泛酸(维生素B5)、抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6、在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12、抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存促进细胞发育成熟和机体代谢治疗恶性贫血。
维生素B13(乳酸清)、可治疗痛风病，改进脑血管循环，增加吞噬细胞活性，提高组织再生能力，有助于治愈伤口。还可用于免疫辅药。可以治疗慢性X线中毒，作为化学品中毒的预防剂和治疗剂。
维生素B15(潘氨酸)、主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17、又叫苦杏仁苷，实验表明，苦杏仁苷的化学性质并不活泼，对健康组织影响很少，仅侵犯和破坏癌细胞。苦杏仁苷的活性成分是一种天然产生的氰化物，是人类的代谢产物，只能在癌细胞中发挥作用。在健康的肝脏、肾脏、脾脏和白细胞中，存在的β—葡萄糖苷酶作用于苦杏仁苷后产生氰化物和苯甲醛，二者协同毒性增强。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸、在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。
肌醇、维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C、连接骨骼、牙齿、结缔组织结构对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能增加抗体，增强抵抗力促进红细胞成熟。
维生素D、调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E、维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K、止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症
维生素PP(烟酸)、在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)、抗贫血维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T、帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U、治疗溃疡上有重要的作用。
脂溶性维生素
维生素 A：维持视力、黏膜及皮肤的正常功能，也与生殖及免疫系统有关。缺乏时会导致夜盲症，但摄取太多可能产生皮肤的病变。来源是橘黄色的蔬果、起司及奶类，内脏类则以肝脏最多。
维生素 D：是唯一人体能够自行制造的维生素，透过晒太阳能帮助身体制造维生素 D，缺乏时可能会造成骨质疏松、软骨症，摄取过多则会造成高血钙，导致钙质囤积血管或其他软组织的硬化。
维生素 E：在身体中最重要的功能是抗氧化，若缺乏则可能造成红血球易破损、神经受损。可以从油脂及坚果内获得，若吃太多会使抗血栓的药物失效。
维生素 K：与凝血功能有关，也会帮助巩固骨质。缺乏时可能造成血液不凝固、伤口难愈合、骨质疏松。由肠胃道的好益菌生成，但肝脏、牛奶及深绿色的蔬菜也富含维生素 K。新生儿会在出生时补充一剂维生素 K，确保脐带能顺利止血干燥并脱落。
日常维生素补充
在现代人的饮食习惯中，最容易缺乏维生素就是 B 群及维生素 C，平时少吃精致谷类、多吃全谷类再以及蔬果，就能够摄取足够的 B 和 C。
全素食者需要特别注意 B12 的补充，若是奶蛋素者，则可由奶类及鸡蛋获得 B12，但若是全素的人，可以吃 B12 的补充品以免造成恶性贫血喔!
脂溶性的维生素 A、D、E、K 则是要特别注意不要过量食用，过去曾有因为吃太多鱼肝油而导致维生素 A 中毒的案例，所以千万要特别注意，在服用补充品前，记得询问专业医生、药师、营养师的意见!
是否需要补维生素
维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。这些化合物都存在于天然食物中，一般在体内不能合成或合成量较少，不能满足需要。对于是否需要服用营养素补充剂，存在赞成和反对两种观点。反对者认为，一般人通过正常膳食，就可以达到中国营养学会对维生素和矿物质的推荐摄入量，满足身体的需要，没必要服用营养素补充剂。赞成者认为，由于饮食习惯和缺乏营养知识，以及现代人生活方式改变，难以达到理想的平衡膳食模式，据权威部门调查，我国多数人日常饮食不能均衡提供某些维生素和矿物质，缺钙、铁、维生素A、B2比较普遍，缺锌、硒、维生素B1、维生素C也很常见。因此有必要服用营养素补充剂。当然，即使是赞成者也主张，服用维生素制剂绝对不能替代每天必不可少的平衡膳食。因为不良的饮食习惯所产生的危险远不止维生素和矿物质的缺乏，还常常具有高脂肪、低纤维和其他营养素缺乏的特点。临床表现维生素缺乏是补充维生素的绝对适应征。维生素缺乏的患者、少年儿童、60岁以上老人和孕妇，普通饮食满足不了营养需要或处于亚健康状态的人就需要保健性地补充维生素。
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