食物中
蛋白质的主要来源是植物的种籽(粮食)和果实(大豆、花生)以及动物的肉、脏腑、蛋和乳。一个人需要多少蛋白质,要根据年龄、性别、劳动条件和健康情况而定,并因食物来源而有所不同。例如,一个
体重65千克的健康成年男子,根据其体力劳动强度的不同,每天约需蛋白质75~100克(1.5~2两)。一般成年女子略为少些。人体需要的能量或叫
热量,是从蛋白质、糖和脂肪氧化分解时获取的。每克糖可生热4.1千米,每克蛋白质生热4千卡,每克脂肪生热9.3千卡。每千卡的热量,可使一升水温度升高10C。 人的精神状态、肌肉运动、环境的温度,以及食物的成分,都会影响人体内能量的产生和消耗。所以,为了昼消除外界影响,常把在清醒、静卧、空腹和20 0C左右的环境下,人体对能量的需要,叫作基础代谢。 体温每升高10C,基础代谢要增加13%。所以,发烧的病人一定会消耗更多的热量。人体长期饥饿和营养不良,基础代谢会降低。人体活动或劳动时,能量的消耗就会增加。如以安静平卧为标准,则安静坐着时代谢增加12%,站立时升高20%,步行时升高50—100%,跑步时升高400%,非常剧烈的体力劳动,代谢能量需要增加10倍。 随着年龄的增长,需要的热量也逐渐增加。一岁至十岁的儿童每天需要热量大约1100—2300千卡。中等身材的成年男子,每天的基础代谢消耗能量约为1400千卡,一个轻体力劳动者每天需要2500千卡热量,而重体力劳动者,每天需要热量4000千卡以上。9—11岁儿童蛋白质的供给量应为每日70—90克,按体重计算为每公斤3克;
12—14岁少年的蛋白质供给量是每公斤体重2—2.4克,每日90—110克;
大于14岁的青少年的蛋白质供给量为每公斤体重2克。
青少年每日蛋白质供给量
性别
每日供给蛋白质量(克)
男青少年
(体重54公斤)
16~19岁
90
(体重42公斤)
13~15
80
女青少年
(体重50公斤)
16~19岁
80
(体重42公斤)
13~15岁
75