花生油一千克，生抽十克，盐三克，味精一克，料酒五克，十三香半克，葱末十克，姜汁三克，鸡蛋二枚，面粉五十克，淀粉一百克，水五十克，把鸡蛋打入碗中，加入水，面粉，淀粉，，一克盐，拌匀备用，茄子做法很多，蒜蓉烤茄子、鱼香茄子、肉末茄子、手撕茄子、地三鲜、炸茄盒子等等。这些茄子做法不仅好吃，还营养更丰富。
茄盒，又叫茄夹，在山东是一道流行的家常菜；酥脆可口，咸鲜香浓，茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。准备盐，胡椒粉，料酒，生抽少量老抽可以加少许香油鸡味精适量将准备好的肉沫中加入上述调味料加适量葱姜水顺时针搅打上劲加适量蛋液淀粉少许继续搅打上劲。
鸡蛋打散，面粉加水、盐、椒盐粉做成面糊。茄子蘸鸡蛋液蘸淀粉，放入面糊中糊满面糊。油温七成热下油锅炸，炸熟出锅。二次油温要达到6成后才可下锅，之间要逐个翻动，大约炸一分钟后成金黄色，捞出装盘。然后，洗锅烧一勺汤，放盐、鸡精、勾芡、亮油，将汤汁淋在茄子盒上，点葱花、红椒米即成。
调糊（淀粉，生粉，面粉，泡打粉，香炸粉比例2：1：1：0.5：1，加入蛋清一个加水搅成糊状，把茄子裹上面糊下入油锅炸至定型，捞出，待油温升至七成热然后再次过油炸至金黄捞出，装盘，撒上椒盐即可调肉馅--肉馅打入鸡蛋，放入葱姜末，加生抽、盐、糖调味，搅拌均匀调面糊--面粉加水，打入鸡蛋，放少量盐，调至糊状，以筷子挑起能挂浆浓稠度为准茄子夹捞出控水，肉馅塞入夹中，均匀裹上面糊。
做法1.
长茄子切成数个一到两指厚的圆茄片，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不能切断
2.
将猪肉切成沫并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、做成馅
3.
把肉馅，酿在两片茄子中间备用
4.
把酿好肉馅的茄子，沾上准备好的面糊(鸡蛋打散，加上适量的面粉，加少许盐和胡椒粉，调成糊)。滚下
5.
把滚好面糊的茄子盒，下油锅，慢慢炸制金黄色
6.
捞出控油，吃椒盐口味的，撒上些椒盐.喜欢浇汁儿的，可调个咸口的汁儿
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