煮鸡蛋是蛋白的营养价值高还是蛋黄的营养价值高

蛋黄的营养价值较蛋白高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。

无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。

1.鸡蛋（egg），又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。2015年8月，考古队员在赤水发现作为陪葬品的鸡蛋，推测其历史已有2000多年。

2.蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

3.蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

4.蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

扩展资料：

鸡蛋的蛋白

化学成分

鸡蛋白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡蛋白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。

每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：

1.卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

2.卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。

3.卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

4.卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。

5.伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

6.全鸡蛋白还含大约0.4%的游离葡萄糖。

卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。

鸡蛋白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。

鸡蛋白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。

鸡蛋的蛋黄

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

功效

1.补水

缺水引起的肌肤问题绝不是干燥那么简单，几乎每种肌肤问题都与水分补充和保持有关。

材料：鸡蛋1个，蜂蜜，牛奶，面粉适量

优点：去除肌肤毒素，去痘补水

做法：鸡蛋打到碗中，只取蛋黄，调入蜂蜜，牛奶，面粉，搅拌均匀

用法：晚上睡前敷在脸上，20分钟后用温水洗去。

功效分析：蜂蜜，蛋黄都有滋润肌肤的作用，这款自制面膜可补充肌肤的各种养分，使肌肤细腻有光泽，这款补水面膜尤其适合干性肌肤以及冬天或特别干燥的地区。

2.护视力

叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。还有蛋黄中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黄。

但是他们不知道蛋黄中含有丰富的营养，其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。

蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

虽然有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是适当食用一点也没有什么大碍。专家建议，在吃蛋的同时，并多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。

3.治痛经

鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中加入适量清水同煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，吃蛋喝汤，是痛经患者的食疗佳品。

参考资料来源：百度百科：蛋白

餐卡资料来源：百度百科：蛋黄

蛋黄和蛋白在营养成分上有巨大差异，蛋黄的营养价值更高、更强。虽然胆固醇含量高是蛋黄的营养缺陷，但瑕不掩瑜，蛋黄仍是难得的营养佳品。吃了蛋清，扔了蛋黄，不仅是鲁莽，而且是一种严重的无知。蛋黄和蛋白都是优质蛋白，消化率高。但是，蛋黄和蛋白在其他营养成分上有很大区别，蛋白主要是白蛋白。蛋黄富含脂肪和微量元素（微量元素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷和维生素A、D、E和B，蛋黄的营养价值高于蛋白。蛋黄含有大量的维生素A、B、C和E，此外还有大量的卵磷脂。但蛋清的营养价值要低得多，主要是蛋白质。

因此，在吃鸡蛋的过程中，建议多吃蛋黄，少吃蛋清。对于有过敏性疾病的人来说，建议少量食用煮熟的蛋黄，而蛋清最好不要吃。因为蛋清中的蛋白质会使过敏症状恶化。提高你的记忆力。鸡蛋富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大帮助。卵磷脂在消化后会释放出胆碱，进入血液后迅速进入大脑，已被证明可以改善所有年龄段的记忆。

调节胆固醇。卵磷脂还可以调节和控制血液中的胆固醇，鸡蛋卵磷脂的卵磷脂，属于动物胚胎中的微乳化脂蛋白胆固醇颗粒，具有氨基酸、欧米伽3脂肪酸、欧米伽6脂肪酸、胆固醇等多种含量，比例和结构适当，可以通过血管壁有组织地使用，不会增加血浆中的胆固醇。保护眼睛。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适度食用蛋黄可以帮助降低心脏病的风险，预防老年人的黄斑变性。膳食指南建议无禁忌的一般成人每天吃40～50g蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，如果能接受鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类的味道，那交替换着种类吃也可以，营养差异不大，6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋。

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