2、蚕豆外壳上面黑色白色的东西，是蚕豆表面的霉菌，就表示蚕豆变质了，蚕豆不新鲜了。
3、挑选蚕豆的时候把蚕豆拿到手上每一个地方都仔细检查一下，看是否出现这些颜色。
蚕豆在我们这里叫厚皮豆，有一种用蚕豆做的小吃叫兰花豆，相对于兰花豆来说我还是更喜欢吃新鲜的蚕豆。新鲜蚕豆虽然外面一一层很厚的皮，还带这涩味，但只要处理得当，这厚皮吃起来还是可以的。兰花豆经过加工处理后外面的那层就不叫皮，准确的来说应该叫壳，虽然也酥脆，但不好吃。
看个人喜好，新鲜的，嫩的蚕豆皮是可以吃的，只是口感跟里面的豆米有点差异，蚕豆皮稍稍有点硬，豆米更粉糯。如果蚕豆不是特别新鲜，那不建议食用蚕豆皮。因为蚕豆皮接触空气，更容易老，不好吃了。
蚕豆皮含有粗纤维和各种维生素，营养还是比较丰富的。
蚕豆是有营养价值的，听说含多种丰富的蛋白质，是人们最喜欢吃的食品，吃蚕豆要不要吐皮，还从几个方面说，如果是煮蚕豆，那皮都烂糊了，就可以吃皮了，如果用油炸蚕豆，就会感觉蚕豆也是硬的，就不吃蚕豆皮了，有的牙口好的通通都可以吃，根据自己的牙口，还有喜欢而决定的，这些都不是绝对的。
如果我们用开水煮蚕豆，放各种佐料，葱花大料，用水煮蚕豆，等到蚕豆煮熟后，可以装在盘子，它也是一道菜，这样水煮的蚕豆就得连皮都得吃了，因为经过高温水煮，使蚕豆的皮已经软化成泥，就不能直挑皮了，直接就可以食用。
如果是油炸蚕豆，在锅里放上豆油，油开后往里放干净的蚕豆，蚕豆经过油的高温煎炸，使蚕豆都会蹦开，尝一个嘎嘣脆，这个时候就可以装盘，在盘里放点，辣椒油，葱花大料，进行搅拌均匀，就这些作料入入味，过半个小时后就可以食用，这个时候就可以挑皮了，因为皮它很硬的，再说蚕豆皮它也没有吃的味道，挺扎嘴的一个破皮，扔掉也不可惜。
所以说蚕豆皮，是分怎么做可以吃的，也是根据自己的牙口而决定，如果牙口好，那就不挑什么皮还是蚕豆，通通都可以吃。如果牙口不好的，只能煮蚕豆，这样不管蚕皮和蚕豆都可以吃
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