山西有个习俗，小娃娃一过生日家里的老人就会给做油糕吃，寓意着小娃娃可以在来年长高。我也是从吃着外婆做的油糕到吃妈妈做的油糕长大的。而现在我的小外甥、小外甥女也是必须要在生日时吃油糕。随着时代进步，油糕虽然已经成为想吃就可以吃的东西，再没有了刻在小时候记忆深处的那种神秘，但还是凭着它的美味受到广大人民的喜爱，今天，就为大家介绍油糕的正宗的做法。
第一，和面。
认真说起来，油糕分为米面糕和发面糕，不喜欢杂粮也嫌弃麻烦的朋友吃发面糕要多一点儿，但是正宗的还是米面糕。米面糕主要是用黄米面。面的选择很重要，要是买到质量不好的黄米面做出来的油糕不会有软糯的口感。
好的黄米面颜色是乳白或发黄的颜色，莹白或惨白是加了增白剂的。而且没有添加剂且新鲜的黄米面闻起来会有一股麦的清香，捻搓起来手感会有发涩感。贡天下优选的榆次手工油糕，选用的就是绝对优质的黄米面。
将黄米面放入盆里，少量多次加入冷水，面团成为能轻易捏成团但轻轻一拌就成颗粒的状态就可以了。蒸笼里放水大火烧开，垫湿润的蒸布，放揉好的米面面团，蒸20分钟左右。蒸好的米面要放到涂了食用油的案板上，趁热揉成光滑的面团，烫的话可以包一层湿毛巾。要是做的油糕很多的话，可以先拿出一部分分成小剂子，大小大概与小笼包差不多，剩下的面团一定要注意温度哦，米面要是凉下来很难包的。
第二、馅料。
我们那儿的习俗一般是红豆馅的。红豆要选择小红豆，这样口感才会好。红豆在煮的过程中可以放入红糖，煮过三四次之后，就可以把红豆捣成泥了。当然也有包糖的，只不过有点儿烫嘴。包菜的话要包成半月牙形的，以和豆糕区别开来。菜糕的馅料就可以烹饪成自己喜欢的馅料啦！最后，就是包与煮了。和包包子是差不多的手法，只不过要包严实，不要留上面的小尾巴，小编包的油糕常常遭到母亲的嫌弃。油滚后放入包好的油糕，色泽变的金黄之后就可以捞出控油吃啦！配着鸡蛋汤或菜汤，简直是人间美味！
油炸食品已经成为生活中年轻人，甚至是老年人非常喜爱的一种美食。它的做法也是非常的丰富，还记得在小时候每逢过年的时候，家庭长辈总会为我们做一些炸油糕吃。炸油糕一炸后那圆圆的形状就象征着一家人的团圆，今天我们就来分享一下好吃的炸油糕怎么做？
炸油糕的制作在做炸油糕时需要准备糯米粉、白糖、红豆、酵母、粉、食用油以及滚烫的开水。如果家中并没有糯米粉，用普通的面粉代替也是可以的。在准备的面盆中加一些开水记住加入的是开水，然后立即加入酵母粉两者的顺序是不能够颠倒，因为先放入酵母粉就会导致酵母粉失去活性。加入酵母粉或在酵面中加入适量的食用油浆精油，再在面团上覆盖一层保鲜膜密封等待发酵30分钟左右。
炸油糕的浓汤入口不腻油糕炸好之后它的配汤也是非常重要的，想要让他们做到浓白鲜美入口而不腻。一定要注意你在制作时不要放花椒与食用油，因为花椒会遮盖遮盖汤的鲜美味，过多的增加食用油就会导致汤的油脂就会特别大影响了汤的鲜美。在制作浓汤时随着温度的升高，有很多的杂质会慢慢的释放出来这时我们就要将这层浮沫撇掉，因为这层浮沫都是一些对身体不好的物质影响人的健康。
炸食的危害虽然炸油糕很美味但也不应该过量的食用，因为油炸食品经过反复高温加热就会产生有害的毒素会致癌的。且大多数油炸、烤制食品都含有高浓度的丙烯酰胺俗称丙毒也是一种致癌物质。尤其是我们在外面食用的炸食一般都含有色素和护色剂，他们对身体的影响都是非常大的甚至会引起一些慢性中毒。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
