“黄陂三合”为什么也叫“黄陂三鲜”，这跟它的食材有一定的关系，三鲜是用鱼圆、肉圆和肉糕组成，技艺比较复杂，合起来就像烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美，在当地的红白事当中，必须要准备“黄陂三鲜”这道菜，人们对此非常重视，还有“没有三合不成席”，“没有三鲜不算好”的说法，一菜三鲜，味道极美，外地人吃一次就会爱上它。
条件好一点的会用草鱼，再差一点的用白鲢，去鳞脱皮后，先将大块的鱼肉片下来，再用刀刮下一层层鱼肉，再用刀剁成鱼茸，再准备蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉、调味品，按照比例与鱼肉混合在一起，顺着一个方向搅拌，煮上一锅清水，像汆丸子那样，将鱼丸舀入锅中，漂起就要捞出，别等水沸腾，丸子煮老会难吃，煮好后的鱼丸，放在阴凉处保存。
选择7分瘦3分肥的肉最佳，以瘦肉为主，将肉块去皮，先切成小块，再剁成肉泥，加上淀粉、姜末、鸡蛋、葱末等各种调味品，顺时针搅匀，汆成肉丸，下锅炸至色泽金黄，外酥里嫩后捞出，放在阴凉处保存。
肉糕
肉糕的做法是蒸，取自前面两种馅，鱼肉馅和猪肉馅各一半，搅拌均匀后，制成4CM厚度的圆饼状，放在不锈钢的笼屉上，用刀将上面抹平，整理美观，等蒸制7、8成熟时，倒上一层鸡蛋液，再继续蒸至全熟，出锅后切成片状，极有弹性，肥而不腻。
三样菜即可单独成菜，也可以合烧成杂烩，用鸡汤或者大骨汤，加入泡发好的黄花菜、黑木耳、青菜，色香味美，清淡可口，一菜三鲜，味道极美。
黄坡有一个木兰山，据称为花木兰的故里，巾帼不让须眉，来这旅游的小伙伴，欣赏完风景后，别忘了这道流传了数百年的民间佳肴，尝过之后不枉此行。
在武汉市的街道上，有专门从事黄坡三鲜的店铺，卫生环境可以忽视一下，每天从早忙到晚，食客们络绎不绝，疫情刚解封，很多人为了解嘴馋，人多时根本挤不动，“黄陂三鲜”吃起来油而不腻，清爽可口，老少皆爱，如果你来武汉，一定别忘了尝一尝这道传统汉族美食。
3940阅读
搜索
正宗汉川蒸菜菜谱100道
湖北家常菜50道菜谱
正宗黄陂菜谱大全
天门家常菜100道
杨永兴黄陂菜谱
湖北黄陂菜谱大全
武汉黄陂有一句流行语：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合庆吉祥。”鳊鱼，即武昌鱼（团头鲂），武昌鱼因毛主席在诗中“才饮长沙水，又食武昌鱼”吟咏而闻名；菜薹是过去作为皇室贡品的洪山菜薹；而“黄陂三合”则是当地一道流传了数百年的民间佳肴。来黄陂木兰山旅游，这三样美食都是餐桌上不可或缺的。
“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼丸一般选用新鲜的鲢鱼（或草鱼、鱤鱼），剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉丸一般选用猪前夹肉剁成馅状，配上少许鱼泥（鱼红，做鱼丸后的材料）和各种调料，用汤匙弄成肉丸，在油锅中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆腐皮（千张皮），将鱼肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，食鱼不见鱼，吃肉不见肉“，色香味美，清淡可口。
黄陂素有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。这道菜具有吉祥喜庆的寓意，观其名，“鱼”与“余”谐音，蕴涵了“年年有余”的美好向往；“糕”与“高”谐音，象征着“步步高升”；“丸（黄陂话念圆）”字更简单，意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。将“三合”连起来，则充满了年年有余、合家团圆、步步高升的吉庆色彩。如今，“黄陂三合”已跻身于汉派名菜之列。 也叫“黄陂三合”因为三种菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。
1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉Yeah2，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。
黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。崇祯年间，李自成率领起义军攻取了黄陂城，捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军，并将其合烧，一菜三鲜，味道极美，深受喜爱。此后黄陂三鲜盛名远扬。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
