大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
不同单位之间是不能直接换算的，需要相关的公式计算来换算，所以毫升和克的换算需要根据质量=密度*体积来换算。
由此可知，密度不同，它们的换算结果也不同。一般按照水的密度来算，水的密度为1g/cm³，带入上述公式，即1g水的体积等于1g除以1g/cm³，所得结果是1cm³，而1cm³=1毫升，所以1毫升等于1g。比如160ml一杯米是128克。大米的密度是800g/m。质量等于密度乘体积。
常用的容积单位用字母表示分别为：
立方米：m3、立方分米dm3、立方厘米cm3、立方毫米mm3、升L、毫升mL，升和毫升多用于液体容积。
容积的国际单位制是立方米m3，单位换算为：1m3=1000dm3，1dm3=1L=1000cm3=1000mL。
一般电饭煲自带量杯160ml，160ml一杯米是128克。
量米杯的大小不一样，所以克数也不一样，每个人盛米时多少也不一致，有的冒尖了有的平平的，具体重量要标准的只有说明书上有。电饭锅里的内胆刻度有两排，一排代表煮饭水量，另外一排刻度，代表煮粥的刻度。
电饭煲量杯刻度怎么看：
电饭煲量杯是专门用来量米的，而电饭煲量杯上都会配有40、80、120、160、1/4、1/2、3/4等刻度字样，其中刻度40、80、120、160的单位是毫升，是指杯子的容量，而刻度1/4、1/2、3/4则是指杯子的体积。若米是位于160刻度的话，则代表米的容量是160毫升，若米是位于1/4刻度的话，则代表米的体积是杯子体积的1/4。
不过由于米有很多种，种类不同，其颗粒大小、体积也会不一样，因此量杯测量只能作为参考，并不是很精准。大家使用量杯量米的时候，还需要考虑到电饭煲内胆上的刻度，一般情况下，一杯米需要一刻度的水，也就是内胆水位应该位于1.0的位置。
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