第一点：切得细了，再炒的时候容易让调味料入味；
第二点：细土豆丝更容易炒熟，因为细，所以土豆丝上热量能快速提升，容易炒熟，但是容易造成土豆丝断裂，所以炒细土豆丝时要放点醋，醋的沸点低，可以把控温度，不容易把土豆丝炒断。
要是做炸薯条的话，切得粗点比较好；
第一点，土豆丝细了，不容易控制，很容易炸过头了，粗土豆丝就不用担心，还很容易炸成外焦里嫩的成度；
第二点，粗的土豆丝炸出的薯条方便吃，可以手拿，太细的话手拿不太方便，要用到筷子。
，切片的时候片一定要切薄，然后是切丝的时候要快要均匀，切完以后要先放在水里泡一泡，然后洗几遍，除去一部分淀粉，这样出来的土豆丝脆而好吃。在厨房里切的最多的是洋葱，第二就是土豆丝了。切过的土豆丝加起来可以炒个六七百盘了吧。技巧也是有的，不过刀工毕竟不是一种知识或理论，没有长时间的练习是不可能切好的。
刀不仅要快，而且刀刃两面的角度要一样，不然要切歪。
土豆削皮，找到一个较平整的面放在菜板上。
身体站直，肚腹离菜板一拳头的距离，眼睛正对着土豆下刀的地方。
土豆要按稳，右手持刀，抵住左手中指关节处或指甲下刀（*抵住关节安全些，我们切多了就抵着指甲切，快而且更容易把握厚薄。
持刀要稳， 垂直下刀，不要来回推拉着切，看准了，一刀就下去了。
全部切成片，最后一点土豆立不住了，平铺下来，刀横放，横着切。（行话叫片）
切好的土豆片平铺下来，同样方法切丝。
掌握好每一刀的距离都基本一致，并不是越细越好，是均匀最好。
擦出来的基本上形状为圆型~所以炒的时候里面不容易熟~也就是加热不均匀~这样出来的土豆丝很容易面面的~口感也不好~切出来的一般都是长条型的~受热相对比较均匀~所以不用炒时间长了~过水之后下锅开大火炒最好~欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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