蒸点心的品种有哪些

一、蒸蛋糕

【材料】低筋面粉80克，鸡蛋2个，牛奶83克，细砂糖43克，盐1克，玉米油15克

【步骤】

1、牛奶倒入小锅，小火加热至冒小泡离火。倒入油，拌至不见油星，乳化好。

2、将提前过筛的面粉倒入，拌至不见干粉。面糊放凉一点，再将蛋黄倒入拌匀。

3、蛋清里加入盐，打至粗泡，将糖分3次加入到蛋清里，打至提起打蛋头有直立小尖角的蛋白霜。

4、取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀（不可划圈）

5、倒入6寸模具里，在桌面上震出气泡，用碟子或保鲜膜盖住模具，放入水已经烧开的蒸锅里，用中火蒸40-50分钟左右。

二、肠粉

【材料】清水800克，澄面140克，玉米淀粉20克，粘米粉160，马铃薯淀粉20克

馅料：虾或鸡蛋，或者猪肉碎等，做成不同口味的肠粉

【步骤】

1、澄面、玉米淀粉、粘米粉、马铃薯淀粉倒入盆中，加入清水，搅拌到粉全部溶解。

2、刷一层玉米油在肠粉盘上，勺一勺肠粉浆在肠粉盘上，倒入前一定要先将粉浆搅拌一下，因为肠粉浆很快有沉淀的，再放上你喜欢吃的馅料。

3、立即放入水已沸腾的锅里，两个肠粉盘交叉叠放，盖上锅盖，大火蒸3分钟左右。

4、取出后用刮板将肠粉刮起来，一直卷到另一边。

5、吃的时候淋上由花生油和酱油调出来的调味料，也可以做你喜欢的口味。

三、牛奶馒头

【材料】中筋面粉250克，温牛奶135克，细砂糖30克，酵母3克

【步骤】

1、酵母和糖倒入牛奶中，搅拌溶解。和面盆里装入面粉，倒入酵母水，揉成光滑的面团。

2、盖上保鲜膜，在室温下面团发酵两倍大。

3、面团发酵好后排气，再搓成长条，切成均等份。

4、放进蒸屉里，在温暖处饧发15-20分钟。

5、冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸13-15分钟，时间到关火，继续焖5分钟再揭盖。

四、南瓜糯米饼

【材料】南瓜泥230克，水磨糯米粉120克，澄面40克，粘米粉50克，玉米油10克，馅料180克，熟糕粉适量

【步骤做法】

1、南瓜去皮去瓤切片蒸熟压成南瓜泥，趁热倒入澄面并搅拌均匀。

2、再倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。

3、分成12个，每个大约35克的小剂子，将小剂子压扁后放入15克的馅料，收口搓圆。

4、表面粘点熟糕粉，模具也在熟糕粉里按压一下，抖去多余的粉，再将糯米团放入，在桌面上按压出糯米饼，没有模具可以直接用手掌压扁。

5、将糯米饼放在油纸上，放入蒸屉里。

6、锅里的水烧开后，放上蒸屉，大火蒸10分钟左右。

五、紫薯松糕（2个4寸，或者1个6寸）

【材料】紫薯泥80克，粘米粉100克，水磨糯米粉40克，奶粉10克，细砂糖35克，水40克左右，玉米油12克

【步骤】

1、将粘米粉、糯米粉、奶粉和糖倒入到盆中混合均匀，加入紫薯泥

2、用手搓均匀，再添加水和油，搓成颗粒状，盖上保鲜膜静置20分钟。

3、用筛网过筛一次。

4、两个4寸活底蛋糕模底部均垫一张油纸，内壁抹一层油。各倒入一半的糕粉，用汤匙轻轻刮平表面，不要震动和按压。

5、水开后大火蒸30分钟。

如下：

韩复兴，始建于1866年。其实他家的主业是桂花鸭，但是南京人太喜食鸭，因此就衍生出鸭油酥烧饼，分为圆形甜口和长条咸口。个人口味我更偏爱甜口，芝麻的香，酥皮的脆，馅料的蜜。韩复兴现在在南京有很多家分店，主打依然是桂花鸭和鸭的衍生产品，同时也销售格式多样的卤菜。

莲湖糕团店夫子庙店，创建于1961年。因为主打苏式甜点，所以口味偏甜。比较有名的糕点有如意糕、桂花糕、马蹄糕......其实他家的赤豆元宵，糖芋苗和回卤干等非糕点类也很不错。现在是南京比较有名的美食餐饮，不少游客去夫子庙游玩的时候会去品尝。

方婆糕团店，创建于改革开放70年代末80年代初，店名就是创建者的名。最初是走街串巷销售南京特色糕点“蒸儿糕”，后来慢慢发展在王府大街开了店面，销售的种类也逐渐增多。

比较有名的如乌饭团、糖芋苗、酒酿元宵、麻团.......不仅被南京本地人喜爱，现在也是很多游客来南京旅游品尝的美食。

三星糕团店，创建于1961年，店铺最早在新街口。比较有名的糕点如四喜麻团、四色汤圆，还有青团和桂花糕、蝴蝶饼、沙琪玛、麻团、马蹄糕......由于经营模式不善，导致现在只剩下石鼓路一家门店。

南京大三元，属于南京老字号，是很多南京人的回忆。比较有名的糕点如沙琪玛、蜜三刀、桔红糕、开口笑，馓子酥、桃酥、京果......店面现在位于广州路。

随园糕团店，属于南京老字号。现在目前在南京有两家店面，湖南路和北京西路。销售各类糕点如青团、马蹄糕、红米糕团等多样品种。

南京小苏州食品有限公司，始建于1932年，主要生产苏式糕点、苏式糖果、苏式月饼、广式月饼、各种传统食品及馅料。

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