咸菜放入缸里腌制，这样长时间存放的，咸菜没有保质期的。
腌制温度5℃~15℃为宜，温度过高，腌制的蔬菜容易腐烂，温度过低也不利于发酵。无论是腌制之前还是贮藏过程中，都要注意控制温度，避免细菌滋生。
腌制器具选玻璃、陶瓷制品。这两类器皿耐酸性、密闭性更好，不容易滋生细菌，而塑料盒、金属器皿耐酸性差，不适合用来腌菜。
扩展资料：
咸菜里亚硝酸盐含量，与咸菜颜色变化有紧密联系，前期咸菜颜色由绿转黄，是亚硝酸盐含量升高的过程，后期咸菜黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低的过程。
因此，自制咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量 。腌菜时盐可多放些，并腌至15天以上再食用。当然，即使腌至半月的咸菜也不宜多吃，更不要长期吃。
参考资料来源：人民网-怎么腌菜更放心
人民网-腌菜时盐可多放 腌至15天后再食用
如果是萝卜咸菜，我可以教你：首先，一定选好品种，腌制用的萝卜一定选＂豆瓣青＂这个品种，口感比较好．
其次，洗净，根据需要大小切块，用洗涤盐拌匀（大约一斤萝卜，二两盐），然后晾晒，天气晴朗，三天左右，八成干即可，用清水泡一会，多洗几遍，用手攥紧，沥出多余水分，放入小盆中，喜欢吃什么口味的，就拌什么口味的，你说的＂好象有勾芡＂，如果我没猜错的话，应该是糯米汤，（朝鲜族咸菜通常都放点糯米汤的），一般家庭用，放少许盐、糖、醋、酱油、辣椒沫、芝麻、少许白酒，（如果喜欢吃颜色深的就放点老抽）用保鲜膜封严，腌2个小时左右，吃之前，放点味素、蒜沫拌匀就OK了，
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