做法
1、腌牛排。
2、用刀背把肉锤松。
3、洋葱切丁备用。
4、把锤好的牛排放平底锅，放三块牛油小火煎熟。
5、将牛排装盘，锅里还有一部分牛油，把洋葱丁放入，加盐、酱油小火煮至烂熟。
6、洋葱熟后淋在牛排上。
黑椒牛油炒蟹
材料：
肉蟹2只
黑胡椒粒4克
牛油40克
姜1大块
大蒜4瓣
小辣椒2只
调味料：
生粉适量
上汤（鸡汤）150ml
料酒20ml
盐5克
白糖2克
油适量
做法：
1.姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；辣椒切成粒；
2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，待用；
3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，大约八成熟，捞出沥干油分；
4.锅烧热后，放牛油煮融，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀后，放入黑椒粒和辣椒粒，然后倒入鸡汤再炒，调入盐，糖，料酒爆炒均匀，即可。
法式牛油炸鱼
原料
白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。
做法
1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。
2烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。
3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。
4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味。
5、柠檬1个切片，半个切角。
6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。
牛油炸鱼≮美食原料≯
白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。
≮美食做法≯
1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。
2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。
3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。
4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味。
5、柠檬1个切片，半个切角。
6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。
≮美食特色≯
味微酸可口，增进食欲。
牛油焗香蕉
材料介绍：
香蕉3条，杏脯60克（切粒），提子干1/4杯，鲜橙片丝1汤匙，黄糖2汤匙，肉桂粉1/8茶匙，牛油1汤匙，淡奶1/4杯，糖1汤匙，炒香黑芝麻1汤匙，炒香白芝麻2茶匙
菜式典故或创意：
这款甜品汇集了香蕉的软滑、牛油的浓郁、杏脯的甜香、橙皮的清新等多重口感，如果你是甜食的忠实拥蹙，这无疑是一道让你可以充分享受美食的佳肴。
制作方法：
1、预热烤炉至160度。
2、用2条香蕉去皮、切半，放在烤盘上，撒上杏脯、提子干、橙皮丝、黄糖、肉桂粉及牛油，放入摄氏160度的烤炉中，烤12－15分钟至金黄色，取出。
3、将1条香蕉去皮，加入淡奶及糖，搅拌成酱汁，淋在碟上，放上焗好的香蕉，撒上黑芝麻和白芝麻，趁热进食。
菜 名： 牛油焗明虾
主 料： 明虾12只约1.8斤，姜1块，葱一把，芫荽几条，牛油2两，清汤2两，绍酒、味精、精盐、淀粉适量。食油2斤（耗油1.5两）。
做 法： 1、先将明虾的刺、脚剪去，放砧板上用刀从虾的腹部片开（小可切断），抽出虾肠后，放入菜盆，用适量绍酒腌制10分钟后捞出，用清水洗过，待用。2、将腌制好的明虾吸干水分，撒上少许干生粉。炒鼎烧热后放入食油，烧至油温180摄氏度时放下明虾拉油，至九成熟时，倒入笊篱滤去油分，炒鼎去干油后，放入牛油、上汤、姜、葱和适量精盐、味精，调对味后将明虾排放入鼎，加盖用小火焗5分钟，取出明虾砌入餐盘，原汁淋上则可，盘边围上芫荽叶。
特 点： 色泽鲜艳，肉质脆嫩，味道鲜香，系筵席佳肴
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