绿叶蔬菜为什么会变成黄色的了？

绿叶蔬菜变黄色，可能是农药下多了。

常见绿叶蔬菜有：菠菜、生菜等。

菠菜栽培技术

播种时间

春菠菜在开春后气温回升到5°C以上时即可开始播种，3月为播种适期，夏菠菜于5至7月分期播种，秋菠菜于8至9月播种，越冬菠菜于10中旬至11月上旬播种。菠菜播种后一般2至3天能发芽。

整地作畦

选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好。整地时亩施腐熟有机肥4000公斤，过磷酸钙40公斤，整平整细，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦宽1.2至1.5米。

播种育苗

菠菜地一般采用撒播。夏、秋播种于播前1周将种子用水浸泡12小时后，放在井中或在4℃左右冰箱或冷藏柜中处理24小时，再在20至25℃的条件下催芽，经3至5天出芽后播种。冬、春可播干籽或湿籽。亩播种3至3.5公斤。

畦面浇足底水后播种，用齿耙轻耙表土，使种子播入土，畦面再盖一层草木灰。

夏、秋播播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网，防止高温和暴雨冲刷。经常保持土壤温润，6至7天可齐苗，冬播气温偏低，则在畦上覆盖塑膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撤除。

田间管理

秋菠菜出真叶后浇泼1次农家肥水；2片真叶后，结合间苗，除草，追肥先淡后浓，前期多施农家肥水；生长盛期追肥2至3次，每亩每次尿素5至10公斤。

冬菠菜播后土壤保持湿润。3至4片真叶时，适当控水以利越冬。2至3片真叶时，苗距3至4厘米。根据苗情和天气追施水肥，以农家肥水为主。霜冻和冰雪天气应覆盖塑膜和遮阳网保温，可小拱棚覆盖。开春后，选晴天追施农家肥水、防早抽薹。

春菠菜前期要覆盖塑膜保温，可直接覆盖到畦面上，出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖，小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖，让幼苗多见光，多炼苗，并及时间苗。追施肥水，前期以农家肥水淡施、勤施，后期尤其是采收前15天要追施速效氮肥。

夏菠菜出苗后仍要盖遮阳网，晴盖阴揭，迟盖早揭，以利降温保温。苗期浇水应是早晨或傍晚进行小水勤浇。2至3片真叶后，追施两次速效氮肥。每次施肥后要浇清水，以促生长。

菠菜的生长周期，秋季35天左右，冬春季45天左右。

绿色蔬菜是绿色的，因为绿色蔬菜中有叶绿体，叶绿体中的叶绿素使叶子显得绿色。长期存在的绿色蔬菜因为与土壤和水分离而逐渐死亡，叶绿体停止光合作用，慢慢被破坏。绿色蔬菜中有两种天然色素，一种是叶绿素，另一种是花青素。叶绿素通常是活性的，掩盖了花青素的颜色。叶绿素被破坏后，花青素的颜色逐渐暴露出来。因为花色素苷一般是黄色的，放久了的蔬菜一般会变黄。

叶绿体质体是高等植物和某些藻类特有的能量转换因子。它的双层膜结构使它与胞质分离，内含片状薄膜，含有叶绿素，故称为叶绿体。叶绿体是一种含有绿色色素(主要是叶绿素 a、 b)的质体，是绿色植物光合作用的场所，在高等植物的叶肉、幼茎和藻类细胞中都有发现。不同植株和不同细胞叶绿体的形状、数量和大小各不相同。

叶绿素是高等植物和一切可以进行光合作用的生物所含的一类绿色色素。有许多种叶绿素，以及细菌类叶绿素和绿菌类叶绿素等，主要是高等植物中与食物相关的叶绿素 a和 b。它的结构共同特征是含有四个吡咯组成的卟啉环，其中一个吡咯含有金属镁元素。在叶片的叶绿体中可以找到叶绿素。叶绿体中的叶绿素可以看作是嵌在蛋白质层和靠近叶绿素植醇链的类胡萝卜素脂质之间的一层。

在细胞死亡之后，叶绿素就从叶绿体中游离出来，这种游离的叶绿体是不稳定的，对光和热非常敏感。在光合作用中，叶绿素是必需的催化剂。叶绿素 a为蓝黑色晶体，熔点150-153℃；叶绿素 b为黑晶体，熔点120-130℃。由于叶绿素 a与叶绿素 b都能溶于乙醇、乙醚、丙酮等溶剂，在水中不溶于水，所以叶绿素可在丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等极性溶剂中提取。

蔬菜含有大量维生素。如果蔬菜在食用前没有妥善保存，会导致维生素大量流失，维生素在室温下容易在空气中氧化。在这种情况下，保存蔬菜的叶子和外壳非常重要，可以延缓维生素的破坏。所以，当你不打算马上吃蔬菜的时候，不要把蔬菜的叶子和皮剥下来。具体的保鲜方法要具体分析，因为不同的蔬菜有不同的方法。

大家在做菜的时候，都会发现绿叶菜会变黄，不管是蒸煮，还是炒，菜叶都会从绿色变成黄色，做出来的菜看上去很没有食欲。今天就由小编来讲讲这个原因和一些解决方法的土方法吧。

第一：”遇酸“变黄

这种褪色的原因其实很简单，就是因为绿叶菜有叶绿体，叶绿体通过光合作用，产生叶绿素，这种叶绿素就是我们看见的绿色，这种叶绿素很脆弱，很容易因为外部原因减少，从而绿色减少，从绿色变成黄色，而且褪色的快慢和做法也有关系，因为叶绿素中含有二价镁离子，在酸性的条件下镁离子被氢离子替换，就会变成黄色，通俗点说就是在做菜的时候加了醋，这时候就会迅速从绿色变成黄色，这就是为什么我们在炒菜时，一放入醋绿叶菜就变成黄色了。

第二：有机酸未挥发

炒菜也不要盖锅盖，盖锅盖就不会挥发有机酸，镁流失的就多，就越发的显黄色，所以炒菜时焖菜就会褪色变成黄色。而且不让菜叶的绿色变成黄色也很简单，在炒菜时要爆炒，不要小火炒菜，一定要爆火，爆火炒出来的菜不仅颜色好看而且味道更香甜。

第三：防止变黄的土方法（但是这个方法不正确）

不过即便是做菜的时候绿色流失，绿菜变成黄色也并不影响口感和营养，人吃了也不会对人的身体健康造成影响。但是有的人发现用碱洗菜或者用碱泡一泡绿叶就不会变黄了，其实这种做法是错误的，虽然是留住了绿色但是没有留住其他营养物质，还会流失很多营养物质，所以在变色方面，大家可以不用去理会，即便是变成黄色也不用管，对身体没有任何影响。

总结一下，炒绿叶菜的时候需要快炒出锅，不要焖锅做菜，炒绿叶菜不要放醋，会减少变黄的出现，不要用碱去洗菜，流失了营养就更不提倡了。好了以上就是小编的见解了欢迎大家再评论区留言。

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