有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。
时间太短
银耳熬不粘稠，与熬煮银耳的时间也有一定的关系，当熬煮的时间很短时，那么银耳中的胶质无法熬制出来，就影响了银耳的质感。
水放太多
银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。
锅的问题
对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，是不适合用来煮银耳的，这样的锅没有办法将银耳煮粘稠。
银耳熬不出胶怎么办
多熬一下
煮银耳不出胶与时间太短也有一定的关系，当发现煮了1小时后，银耳还没有出胶，那么还可以继续煮半小时左右，看会不会出胶，还可以试试加点水淀粉、藕粉、小苏打进去，如果说还是没有出胶的话，那么就没啥办法了，可能你买的银耳就是不会出胶的。
用高压锅熬煮
高压锅可以快速的将银耳中的胶质压出来，而且所用的时间也是很短的，比较简单方便。
炖过银耳汤的人都知道，在炖煮银耳汤前，一定要将银耳彻底的泡发，这样银耳才能够炖煮出胶，我们需要银耳出胶是因为它的所有营养几乎都在胶质里，胶质以液态的形式出现，更容易我们人体吸收。 如果有人煮银耳不容易出胶，很有可能是银耳泡发的时间不够，要想熬好一锅银耳汤，可以将银耳放在小苏打、冰糖和醋的环境下进行泡一泡，这样更容易出胶。
一、煮银耳不容易出胶的原因首先我们要看银耳有没有完全泡发，在炖煮银耳的之前，我们一定要让它彻底泡发，这样的银耳才能够炖煮出胶，如果泡发的并不彻底的话，出胶就会很困难，这里可以给大家一个参考点，如果用温水泡的话需要一个小时，冷水泡的话则需要两到三个小时。另外有一些银耳的个头确实很大，不容易将其泡发，我们需要将它撕成小块再炖煮，因为撕的比较碎的话，它就很容易去出胶，相反，如果将它撕的很大，那么银耳它的胶质出现的就会比较慢，还有其实它和我们放水的多少也有关系，一般来讲需要放的水量是银耳的1/3就好了，如果说煮银耳的时候我们放水太多，那么很容易会稀释掉银耳中的胶质会给我们一种假象，就是银耳没有出胶，其实放太多水的话，银耳也会不够糯，口感会很差。最后就是银耳本身的质量可能会出现了问题，品质好的银耳在炖煮后更容易出胶的，但一些用硫磺熏过或者保存时间过长的成年银耳就很难出胶。
二、如何熬好银耳汤？在熬银耳汤时，我们首先要选择微黄的银耳，这种银耳网比较优质，之后我们应该用温水泡一个小时，如果觉得水不够，只要加煮水，不要再煮银耳的过程中加水。然后我们将银耳放入砂锅，倒入三倍的水，再放入冰糖和枸杞和红枣，用小火熬制两三个小时，这样一份美味的银耳汤就可以出锅了。
大家要注意，如果说银耳汤煮糊了，并不建议大家食用，煮糊的食物含有有害物质，对我们身体健康有影响。
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