白菜为什么是白和绿色啊

绿色部分是白菜叶子的叶片部分，其主要功用就是进行光合作用， 以固定太阳能，为植物供给能量，而光合作用需要有叶绿体的参与，叶绿体中有叶绿素，所以叶片式绿色的；

白色部分其实也是叶子的一部分，主要是由叶子的叶柄部分构成，其主要作用：其一是支撑整个叶片以使得叶片可以合理的有条不紊的展开以获得最佳的角度吸收太阳能，其二是为叶片供给养分，以及将叶片制造的化学能运输给白菜其他部位，故此部位由许多疏导组织，类似于很多管道以用于运输，因此非常坚硬，由于其不需要参与光合作用，所以是没有颜色的，呈现出白色。

小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜

小白菜之所以叫小白菜不是以菜的颜色来命名的，而是以白菜的科目来命名的， 下面详细说一下小白菜的情况。

一： 小白菜：

小白菜又叫青菜、油白菜、白菜秧。

小白菜是十字花科大白菜的一个变种。因此，属于白菜科目，并命名为“小白菜”。和菜的颜色没有关系啦。

小白菜叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化疏菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

另附：

二： 下面再总的说一下白菜科的详细分类和品种：

1. 白菜的定义：

白菜，十字花科（Cruciferae）芸苔属(Brassica)一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸苔演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

2. 白菜分为二类， 一个是结球类，一个是不结球类。

结球白菜又名大白菜、黄芽菜。

不结球白菜 又叫小白菜或青菜。也就是你开头说的那个青色的小白菜。

3. 如果按照栽种季节来划分的话，白菜又可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜。

秋冬白菜：

中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

春白菜：

植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

夏白菜：

夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。

因为品种不同啊。

大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。白

菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

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